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[問題] 糖心蛋的保存

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (剁手指女王)時間12年前 (2012/04/09 18:42), 編輯推噓3(3推 0噓 37→)
留言40則, 7人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
今天做好了糖心蛋， 可是突然想到一個問題.. 通常蛋要醃2~3天才會入味， 可是..要不要放冰箱? 可是放進冰箱之後加熱蛋黃就熟了， 糖心都不糖心了== == 可是這個天氣， 不冰又怕壞掉。 請問糖心蛋在醃的過程要怎麼保存呢? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 106.65.110.52
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04/09 18:45, , 1F
糖心蛋不都涼涼的吃嗎?
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04/09 18:46, , 2F
這個一般都是吃冰涼的吧
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04/09 18:49, , 3F
喔喔，因為家母不敢吃冷的沒全熟的蛋黃，她想吃溫的糖心蛋
04/09 18:49, 3F
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04/09 18:50, , 4F
所以我才有這疑慮@@? 所以撇開這個案，放進冰箱就OK了?
04/09 18:50, 4F
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04/09 18:52, , 5F
要吃再打微波ㄅ....不然要吃再泡溫水
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04/09 18:59, , 6F
要吃得時候用解凍溫度微波或是泡在70度左右的水中吧
04/09 18:59, 6F
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04/09 19:03, , 7F
感謝^^
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推
04/09 19:14, , 8F
日前沸沸揚揚禽流感 沒熟的蛋要不要考慮先避一避呢:))
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04/09 19:23, , 9F
沒熟的蛋是怕沙門氏菌.不是禽流感吧
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04/09 19:24, , 10F
而且煮糖心蛋，也要先將蛋煮沸超過1分鐘，禽流感病毒
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04/09 19:24, , 11F
@@" 那連醃料一起加熱，假裝成魯蛋可以嗎?我都已經做了XD"
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04/09 19:25, , 12F
已經死了...
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04/09 19:42, , 13F
F大，那要前稍泡一下溫熱的水，應該OK吧@@?
04/09 19:42, 13F
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04/09 19:44, , 14F
你誤會我的意思了，我的意思是說不應該怕現在流行的禽流感
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因為沙門氏菌本來就常見於各種食物中
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如果你很擔心害怕，那麼就不該吃不熟的蛋
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與禽流感比較有關的是全生的蛋，因為不確定會不會從蛋殼
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跑進去，而禽流感的病毒在加熱100度超過一分鐘就死了
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04/09 19:47, , 19F
所以糖心蛋與禽流感的關聯是沒有的...因為做成糖心蛋前
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04/09 19:48, , 20F
已經沸騰超過一分鐘，蛋白才會凝結啊
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04/09 19:51, , 21F
至於泡溫水，不上不下的溫度我覺得沒有殺菌的功用...
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看到"假裝成魯蛋"我大笑 XDDD
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要60～70度以上才有殺菌的效果吧
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F大正確，不上不下的溫度可能只會孳生更多微生物罷了..
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60-70基本上也不太夠殺死所有的細菌
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04/09 19:58, , 26F
更別提病毒了~
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04/09 20:46, , 27F
雞蛋最主要的病菌沙門氏菌 60℃ 20分鐘就活不了了
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04/09 20:46, , 28F
所以才有辦法做出低溫殺菌液體蛋啊
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04/09 20:50, , 29F
禽流感病毒也是70℃兩分鐘就可以消滅了
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04/09 20:51, , 30F
溏心蛋要煮到蛋黃有70度才算安全
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04/09 20:52, , 31F
如果蛋黃還有流動性可能就還沒到這個溫度
04/09 20:52, 31F
推
04/09 22:09, , 32F
謝謝F大 J大指正^^上了一課
04/09 22:09, 32F
推
04/10 14:43, , 33F
.... 60℃ 5分鐘就完全凝固了吧@_@ 放到20分鐘去
04/10 14:43, 33F
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04/10 14:44, , 34F
是我的話還直接瞬間加熱到100度然後再關火~心理上保險的多
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04/10 15:17, , 35F
真的受教了，謝謝!!
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04/10 18:33, , 36F
60℃五分鐘蛋黃還是不會凝固的，蛋黃到70度才失去流動性
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04/10 18:34, , 37F
外面達到100度不代表內部溫度到達可以殺菌的溫度了
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04/10 18:36, , 38F
因為蛋凝固溫度的特性，所以夠閒也可以用低溫烤箱烤出
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04/10 18:36, , 39F
溏心蛋來啊
04/10 18:36, 39F
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04/10 20:10, , 40F
烤箱@@?? (大驚 我可能會搞竹碳蛋來吧
04/10 20:10, 40F
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