Re: [食材] 油漬蕃茄乾

看板cookclub (烹飪DIY)作者catmeowmeow (松阪貓)時間14年前 (2012/05/27 22:36)推噓0(0推 0噓 0→)

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實際應用了好一陣子~ 總算是有比較多變化了:) 來跟大家分享一點乾煎蘆筍佐油漬蕃茄乾材料：香草油漬蕃茄乾粗蘆筍過程：1.中大火熱鍋不加油將洗淨切成適中長度的蘆筍下鍋乾煎 2.不需高度專注力顧爐子但要注意別燒焦了 3.使用筷子翻面將每一面都煎出咖啡焦香色即可 4.關火淋上香草油及蕃茄乾特色：乾煎的口感跟平常吃的蘆筍不太一樣也更能凸顯蘆筍的甜味蕃茄乾炒臘腸磨菇材料：蕃茄乾臘腸(香腸鹹豬肉都好我很隨便) 磨菇過程：1.蕃茄乾切絲肉類切片磨菇切片 2.大火熱油鍋下橄欖油直到油起波紋才下料 3.翻炒一下火轉小後蓋上鍋蓋悶一下(磨菇需稍悶煮) 4.蕃茄乾跟肉類其實風味都很重我建議不要放鹽或任何調味料 5.甜羅勒與迷迭香都蠻搭的甜羅勒請在關火後加迷迭香可在第1步驟一起下 ※ 引述《catmeowmeow (我是松阪貓)》之銘言： : 奇怪了~ : 板上為什麼會沒有蕃茄乾的資料呢@@？？？ : 材料：蕃茄乾初榨未濾橄欖油 : 辣椒乾(此為香料可自行調配月桂葉蒜頭罐裝的義式香料...都可以) : 我所知的應用範圍：放在麵包上吃沙拉義大利麵 pizza : 一、日曬蕃茄乾價錢 : 今天買了2家價錢落差很大~ 品質還不知道 : 黑店Jason's 200/125g : ingredient：蕃茄鹽 : 試吃：單吃非常鹹鹹到其實吃不太出蕃茄的甜酸香 : 旺來興分裝 200/250g : ingredient：蕃茄橄欖油鹽 : 二、處理 : 我想乾辣椒乾辣椒或許會比生辣椒香故使用乾辣椒 : 乾貨皆先川燙過用廚房紙擦乾再拿出去吹吹風風乾一下 : 風乾時可以用大創洗內衣的洗衣袋裝起來曬食物非常方便 : 三、消毒玻璃瓶 : 從做養菌類留下的習慣 : 我習慣先用食用酒精擦一遍 : 四、油漬 : 將又風乾的蕃茄乾及乾辣椒放進玻璃罐 : 初榨未濾橄欖油浸過固形物 : 密封放冰箱直到蕃茄乾和其他乾香料浸飽橄欖油始完成 : 大新手~ : 分享兼討教:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 182.234.190.253