[食譜] 健康小美女布朗迪

看板cookclub (烹飪DIY)作者red0301 (R)時間13年前 (2013/08/03 01:16)推噓1(1推 0噓 8→)

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圖文網誌版: http://etareddy.blogspot.co.at/2013/08/non-dumb-healthy-blondie.html Blondie(布朗迪) 是布朗尼(Brownie)的女朋友。布朗尼是個黑髮小帥哥，布朗迪則是金髮小美女。布朗尼和布朗迪都是美式甜點，加了可可粉的就是布朗尼，布朗迪通常是用白巧克力製作。它們應該是很紮實、溼潤有點黏黏的口感，不能烤太乾或太蓬鬆，美國人的說法是要fudgy and gooey! 因為是美式甜點，一般布朗尼和布朗迪都超級甜，而且用大量奶油，一小塊裡包含大量精緻糖油麵粉，好吃但絕不能多吃。於是就有人發明出黑豆布朗尼，用黑豆取代麵粉，同樣能達到fudgy的口感，滿足甜點慾同時能補充蛋白質，一舉兩得！這個白豆布朗迪的食譜在網路上成堆的黑豆布朗尼食譜中特別吸引我，同樣的道理，用白豆做出健康布朗迪！我一樣把原食譜的糖換成椰棗，第一次試作時減少原食譜甜度25%，覺得還是過甜不太滿意；做了幾次後終於抓出可接受的甜度。白豆可用任何味道不強烈的白色豆類，我用jumbo white bean，鷹嘴豆或一般小型白豆也行。如果趕時間可買罐裝熟白豆洗淨瀝乾，但豆類是純素者極佳的蛋白質來源，建議常吃的話買乾豆自己煮，能省下很多錢，一包500g豆可以吃到天荒地老。成品沒有豆味，花生醬和苦甜巧克力碎片讓人不會覺得這是"健康"甜點。不喜歡豆類料理的人，可以試試看這個布朗迪！她不是一般的花瓶金髮美女，而是健康小美女布朗迪:D 白豆布朗迪 Vegan White Bean Blondie [30cm x 20cm的烤模] adapted from Chocolate-Covered Katie (http://ppt.cc/kPcL) 材料：熟白豆 450g 椰棗 100g 水 200g 香草莢 5cm 泡打粉 1又1/4小匙小蘇打粉 1/4小匙鹽 1/2小匙無糖燕麥片 40g 無糖純素花生醬 145g 純素苦甜巧克力塊 80g 作法： 1. 椰棗去籽放入小鍋，香草莢剖開取出籽備用椰棗和空的香草莢放進小鍋，加200g的水中火煮滾後轉小火，一邊用木匙攪拌，煮到椰棗變軟後取出椰棗備用 2. 剩下的液體用中火收到剩50g作為椰棗糖漿，丟掉香草豆莢，裝進小碗裡放涼 3. 預熱烤箱180度，烤模圍好烘焙紙 4. 白豆、椰棗、椰棗糖漿、香草籽、花生醬、小蘇打粉、泡打粉、鹽、燕麥片放進食物調理機中打到滑順，如果調理機容量不夠請分批攪打，打到完全沒有顆粒狀為止 5. 打完的麵糊倒入模中，用刮刀抹平，巧克力塊切碎 6. 麵糊拌入巧克力碎片，剩下的灑在麵糊表面，用手稍微壓下去以免烤的時候鬆脫。放入預熱好的烤箱烤30分鐘到表面上色 7. 出爐後過15分鐘移到涼架上放涼，涼透後再切成小方型食用 *保存方法：用烘焙紙稍微包起來可在室溫放到隔天，之後請裝進密封盒放入冰箱保存冰過的布朗迪吃起來更紮實，我也很喜歡～ ※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.98 (08/03 01:16) ※ red0301:轉錄至看板 love-vegetal 08/03 01:17