[心得] 下廚新手準備宴客菜(中式-五菜一湯)記錄

看板cookclub (烹飪DIY)作者porke (porke)時間13年前 (2013/08/01 19:28)推噓3(3推 0噓 0→)

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紀錄下廚新手(廚齡:半年)如何弄出一桌宴客菜，這裡高手雲集，想必覺得這些菜很平常，但對於一個新人來說，已經耗盡腦力才動手完成，所以，不要鞭太大力啊! http://bestkuan.pixnet.net/blog/post/217178801 圖文好讀版 **五菜一湯**中式宴客菜之準備以下截取部分網誌文字聚會時間: 周六中午聚會前幾天，開始擬定作戰計畫。 (一)決定菜色，搭配廚房家電：菜色不是天馬行空亂想的，要搭配家裡有的家電來一起煮，這樣才能便捷。我家有大同電鍋、烤箱(SHARP水波爐)、ARISTON蒸爐，以及別忘了瓦斯爐。還要自己曾經做過且能吃的，失敗率低。於是擬定以下菜單。 1.烤雞腿：烤箱 2.粉蒸肉：大同電鍋 3.肉醬焗烤茄子：烤箱 4.培根炒花椰雪白菇：瓦斯爐 5.蒸蛋：蒸爐 6.餛飩湯：瓦斯爐 (二)採買食材：平時有在下廚，所以如蒜頭、醬油、米酒、鹽、胡椒粉……這些家裡都有。若沒在下廚的人，調味料就要列入採買清單中。我只需考慮料理的食材部分，我寫在紙上，審視家裡缺少的食材後，去市場採買。如下~~ 1.烤雞腿：雞腿、芝麻 2.粉蒸肉：豬肉塊、蒸肉粉、地瓜 3.肉醬焗烤茄子：豬絞肉、牛蕃茄、蕃茄醬、茄子、起司片、乳酪絲 4.培根炒花椰雪白菇：培根、花椰菜、雪白菇 5.蒸蛋：蛋5顆 6.餛飩湯：餛飩、小白菜 (三) Rehearsal作法，事先預想該怎麼煮最便捷：大部分食材，我在前一晚備料好，如肉類先醃，肉醬茄子的肉醬可以先做。當天早上，我只花半小時，就端出了五菜一湯。 1. 烤雞腿：周五早上從冷凍庫拿出雞腿放冷藏，週五晚切塊，調醃料，雞腿放入醃，冰冰箱入味。週六一大早拿出灑些芝麻進烤箱烤。 2. 粉蒸肉：週五早上拿出豬肉塊放冷藏，週五晚切塊，調醃料，豬肉塊放入醃，冰冰箱入味。週六一大早拿出灑蒸肉粉，切些地瓜鋪底，進大同電鍋蒸。 3. 肉醬焗烤茄子：前幾天先製作番茄肉醬，冰一盒冷凍，周五晚上放冷藏。週六早上先用大同電鍋蒸熟茄子、肉醬。再拿出焗烤盤和起司片、乳酪絲，與茄子、肉醬疊一疊，就可以進烤箱烤。 4. 培根炒花椰雪白菇：周五先煮熟花椰菜冷藏備用。周六，先把食材洗切好，我是等開飯前十分鐘才去炒一炒就可上桌。 5. 蒸蛋：週六早上，用蒸爐蒸蛋 6. 餛飩湯：周六早上，小白菜洗切好與餛飩，一起煮成湯。 ◎會發現家電會重複使用部分，就要決定料理的次序。烤箱：我先烤雞腿烤好後，再入肉醬茄子焗烤。大同電鍋：先蒸肉醬與茄子，然後再蒸粉蒸肉。心得依循著以上的步驟，本人非常優雅的做出五菜一湯。完全沒有在廚房忙得蓬頭垢面，只花半小時就上菜，還可以一邊照顧兩個小孩。人客來時，看到滿桌菜，眼睛都亮了起來。(有嗎?) 每道料理都好吃，大家都有稱讚喔。(還是一切都是客套話，哈)。 **延伸閱讀** 以上料理的食譜，請點。烤雞腿：http://www.wretch.cc/blog/bestkuan/107669 粉蒸肉：http://www.wretch.cc/blog/bestkuan/104652 肉醬焗烤茄子：http://www.wretch.cc/blog/bestkuan/55234 培根炒花椰雪白菇：http://www.wretch.cc/blog/bestkuan/54592 蒸蛋(撇步)：http://www.wretch.cc/blog/bestkuan/103363 餛飩湯：這沒有食譜啦！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.75.18