[食譜] 松子花生糖
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過年的時候總少不了一些果盤中的零食。
各樣的糖果甜食都在裡頭分門別類。
如果自己可以做一些好吃的糖果，
不但有成就吃起來特別滿足，還可當伴手禮物送人呢。
簡易度：★★★★
材料：
1. 去殼生花生 1斤
2. 水麥芽 半杯
3. 油 半杯
4. 生松子 半杯
5. 生芝麻 少許
6. 糖 3大匙
器材：
1. 不鏽鋼（鐵）盤
2. 大漏杓
作法：
1. 在乾淨的鍋內倒入油、水麥芽、糖、1小匙鹽、花生。
叮嚀：
花生帶皮或去皮皆可，倒入大盤之中檢視，將破損或壞的豆子去除。
如果要清洗，請在做糖之前洗就好，入清水中迅速輕輕搓洗，
然後馬上瀝乾，並用紙巾拭乾水分，避免花生吸水。
用水麥芽或麥芽糖皆可，但是水麥芽顏色通體透明，
在做糖過程中可以較容易辨別糖的顏色（溫度）變化。
取用水麥芽之前，手沾水，麥芽糖就不易沾黏在手上。
半杯的份量，大約是用手抓取三次。
2. 開中小火並以鍋鏟不斷翻炒花生與糖，讓花生和糖均勻受熱。
約炒10分鐘，加入松子炒至15分鐘，撒入生芝麻拌勻後關火。
炒一斤花生的時間約莫15分鐘多，慢慢炒就是唯一關鍵。
叮嚀：
打從開火開始，就要用鏟子不斷不斷地翻炒，
讓糖去包裹住花生，並且均勻受熱。如果不翻動，
糖就就容易焦掉，而我們要的是花生漸漸熟成顏色轉深，
而不是糖變色。一開始不太好拌勻，大約3～5分鐘後糖完全融化
就會非常好拌炒，7分鐘後顏色會開始漸漸轉變，
10分鐘以後會聽到「啵啵啵」的聲音，代表那幾顆花生熟透產生爆裂。
如果10分鐘到了都還沒聽到聲響代表你的火開得小了些，
反之若爆得很嚴重，就是過火了。
加入松子（增添香氣）後繼續拌炒，12分鐘後可以轉至小火，
接續把松子炒香。這時候的糖會開始更黏稠，並且容易拔絲(關鍵)，
這是正常狀態。起鍋前加入生芝麻（再增香氣），芝麻最細小，
一下就會熟香，拌和之後就可以關火。
注意：如果看到糖產生焦化，就要馬上關火！
3. 鋼盤中鋪上防沾紙，用大漏杓撈起花生糖瀝油，
趁熱倒入不鏽鋼盤中的防沾紙上，覆上耐熱塑膠袋
或另一張防沾紙，用玻璃瓶或桿麵棍將其壓平整，
厚度不要超過2顆花生米，趁熱切成適口大小，完工。
叮嚀：
從關火之後動作要快，時間越久糖越硬越難操作。
完工後，是裝瓶或裝袋都可以，
因為花生糖的水分含量很不高，封好後蠻好保存的。
如果花生糖吃起來會感覺黏口，就代表炒糖的溫度不夠。
糖要升溫至150度以上，才會甜脆不黏牙。
若溫度低於140，糖會偏硬但黏口。
步驟很少，是因為作法真的很簡單。
叮嚀很多，是因為想把細節講清楚，
讓失誤的機率降到更低。
這個作法是來自專業烹飪老師蔡季芳，真是簡單好用。
而我再更改成自己更喜歡的配方。
祝各位新年快樂 ^^
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