[心得] 2013年菜分享
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第一道是三拼烏魚子花枝卷/柴燻花枝/醉雞冷盤
花枝是媽媽從澎湖叫人空運來台的虎斑花枝，超級大隻，第一次殺花枝花了我4個小時清除
內臟剝皮，兩隻共五斤半，一隻做了兩種口味的煙燻(茶燻跟柴燻)，另一隻打成花枝漿做
了烏魚子花枝卷跟一大堆花枝丸...
第二道是香菇鑲百花
把蝦子剝成蝦仁，蝦殼煉蝦湯，蝦膏備用，剁蝦泥到出現黏性，加入豬板油荸薺紅蘿蔔甜
豆仁攪拌，香菇去蒂頭灑上一點太白粉填滿，蒸20分鐘，最後再用蝦湯煨10分鐘取出擺盤
，加入蝦膏勾薄芡淋上
第三道是茄子肥腸煲
本來我想保留茄子的紫色很漂亮，後來發現阿基師把茄子皮削掉，老公也堅持說皮削掉口
感會比較好(我沒吃過茄子不知道怎樣比較好吃)，這道也是超受好評的菜，作法也很簡單
，只要把茄子過油，炒蒜苗加辣豆瓣醬，加入滷好的大腸頭，最後加點醋，醬油米酒即可
第四道是泰式檸檬魚
過年一定要有餘，今年來個不一樣口味的，調味主要是檸檬魚露糖醬油蒜頭辣椒香菜，先
把魚蒸熟魚湯倒掉，再把泰式調味醬汁倒入再蒸一下即可
第五道跟第六道都是蔬菜
五色蔬菜(百合蘆筍黑木耳紅蘿蔔玉米筍)跟炒青花菜
最後是重頭戲圍爐帝王蟹火鍋
這裡是半隻帝王蟹，裡面有自己做的花枝丸，這次做的好彈牙好好吃，帝王蟹是熟凍的，
最好不要拿來熬湯，這樣蟹肉會不好吃，湯頭的部份要先用大白菜跟玉米慢慢熬蔬菜高湯
，熬好之後再把帝王放入，熱了就可以吃了
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