[食譜] 墨西哥香料烤魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間13年前 (2013/02/13 11:15)推噓1(1推 0噓 7→)

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無名網誌版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/10266807 這回到嘉義布袋的魚塭作客，經過聊解之後才知道漁家版的烤魚多是新鮮魚鮮捕撈上岸之後直接抹鹽帶鱗燒烤。烤好之後再把鹽巴跟魚鱗丟棄，就可以嘗到最自然鮮甜的魚肉。只是這個最原始的烤法對冰箱來說可是大大的浪費，因為這麼新鮮的魚，他的魚皮也是美味來源之一。冰箱烤魚一直是日式的帶皮燒烤，雖然難度較高，且慢火烹調需要花的精神跟時間都比較多。不過烤好的成品，那香脆多汁的魚皮吃在嘴裡保證吃完意猶未竟。墨西哥香料是上回我德州的粉絲傑媽幫我遠從太平洋的另一端扛回來的，我也不知道台灣市面上是不是買得到? 如果弄不到墨西哥香料也沒關係，其實只要輕灑鹽燒烤，魚鮮就會很美味了唷。這道料理感謝兩位朋友熱情贊助材料及場地，日式沒啥訣竅，只要把握"耐心慢烤" 原則，相信大家都能烤出具有相當水準的日式烤魚! 材料: 1. 鱸魚1尾。 2. 墨西哥(FAJITA)香料少許。 3. 太白粉。做法: 1. 將魚均勻拍上太白粉，然後上烤架用慢火燒烤。 2. 等到於表面略乾時，撒上墨西哥香料粉，烤至魚肉熟透，表面程酥脆金黃色即可。 3. 盛盤之後再灑上一點香料粉跟一點蔥花裝飾，吃之前擠上一點檸檬汁風味更佳。 -- 關於南北貨俱樂部部長賓士級電冰箱我是冰箱，賓士級的冰箱﹑南北貨俱樂部是我開的。在外是辦出口小台商，在家是辦伙食的煮飯工。目前是無名美食王共筆作者、奇摩美食摩人、PTT烹飪板板工，食譜作家，歡迎大家一起分享美食、交流廚藝喔~ FB粉絲團，大家一起來按"讚": https://www.facebook.com/dtmsimoncook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.152.153