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[問題] 醃大頭菜不加蒜或薑

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (薇薇貝瑞)時間13年前 (2013/02/14 02:16), 編輯推噓6(6推 0噓 7→)
留言13則, 10人參與, 最新討論串1/1
想在家做醃大頭菜 感覺適合入門學醃菜 在版上和google找到一些做法 都是用鹽醃出水後用冷水沖洗 然後加入糖、醋、蒜、薑、醬油、香油、麻油、辣椒等的做法 因為有家人胃不好 被醫生禁食大蒜、薑、辣椒等刺激物 但若是不加這些感覺會不夠夠味 想請問不加這些東西味道會差很多嗎 還是可以用蔥或別的東西代替? 如果都不行 醃出來的菜可能她就不能吃了QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.173.234.22
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02/14 02:29, , 1F
大蒜、薑、辣椒本來就是提供刺激的味道 都不加當然就沒
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有這些味道囉
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以前用過黃豆瓣醬 另一種風味 也不錯吃 味增應該也可以
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單純醬油+香油/麻油其實也很好吃
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我用百香果+糖，味道很讚
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梅汁醃涼拌菜通常不會難吃到哪裡去，紅黃椒也可以醃喔
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百香果醬很好用
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謝謝大家！決定分兩罐醃醃看！
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我朋友的媽媽聽說是用豆乳 但細節就不是很清楚
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我家只加鹽跟麻油 這樣就很香了
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不要生的蒜.薑,糖也少量易引胃酸...
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推
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拌蒜酥也可以嘗試
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加香菜
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