[食譜] 黑豆豉炒蟹

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間13年前 (2013/02/16 07:39)推噓1(1推 0噓 0→)

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無名網誌版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/10281576 螃蟹跟豆豉搭配，我想一般人的反應應該都會是:那能吃嗎? 其實這樣料理不但能吃，還很好吃說。不管活蟹還是手工黑豆豉醬都是最天然的食材，新鮮就是最好的調味料。只是處理活紅蟳時要小心，因為這種熱帶蟹比較凶猛，別被螃蟹夾到手喔!紅蟳這種熱帶蟹一定要先殺再下鍋，不然很有可能煮完螃蟹也斷手斷腳了，因為他們有一種斷腳求生的生理機制的關係。處理好的蟹肉鮮下油鍋高溫油炸，把甜度先鎖起來，之後再加料快炒，料理起來相當方便唷。材料: 1. 小紅蟳4隻。 2. 蒜末4大匙。 3. 薑末4大匙。 4. 蔥花少許。 5. 米酒1大匙。 6. 香油少許。 7. 糖2大匙。 8. 手工黑豆豉醬3大匙。做法: 1. 紅蟳清理完之後切塊，然後入180度C油鍋高溫快炸約1分鐘撈起備用。 2. 鍋內留餘油約2大匙，先爆香蔥蒜末，然後再放入黑豆豉續炒。炒到黑豆豉香味出來時，加入糖以及米酒炒勻。 3. 將炸好的紅蟳下鍋，快速攪拌使蟳肉均勻接觸到醬汁。 4. 最後淋上香油，排盤後撒上蔥花裝飾即可上桌。 -- 賓士級電冰箱有音樂的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 沒音樂的痞克網誌:http://dtmsimon.pixnet.net FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.139.21