[食譜] pistachio brittle (開心果脆餅?)

看板cookclub (烹飪DIY)作者chataulait (死貓一隻)時間13年前 (2013/02/18 21:56)推噓0(0推 0噓 1→)

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因為不知道brittle 是不是已經有適合的中文翻譯所以也就不知道這種食譜有沒有人貼過不過今天試做，出乎意料的簡單快速和美味，算是老少咸宜的點心開心果也可以換成花生，夏威夷豆等其他種類的堅果來變化唯一需要在台灣要比較少見到的工具是candy thermometer （我猜一些烘焙器材/材料專賣店會有）原食譜出處 http://www.bonappetit.com/recipes/2013/01/salted-pistachio-brittle 需要材料：砂糖一杯，玉米糖漿半杯，開心果肉一杯（剁成大顆粒，不要太碎），奶油一大匙，鹽巴一茶匙，baking soda (這中文就是蘇打粉嗎？) 3/4 茶匙，粗粒海鹽（有鹽之華fleur de sel 更好）少許 Ps. 若無玉米糖漿，我實驗結果是可用1/3杯麥芽糖代替步驟： 1. 取一小鍋，加糖，玉米糖漿和三大匙水，開中火，溫度計放好測量鍋內溫度 2. 準備好一大張烤箱用紙鋪平（在烤盤上或任何大面積的平面上皆可） 3. 鍋內溫度達到華氏290度（攝氏143度）時，加入奶油，鹽，開心果和已經轉褐色的糖漿半勻這時溫度會稍降，但很快會開始回升 3. 鍋內溫度達華氏300度（攝氏148度）時，將baking soda 均勻灑入用鏟子/杓子/筷子迅速拌勻這時鍋裡的焦糖糊會迅速膨脹冒泡，顏色變成稍淺的金褐色 4. 快速將鍋裡的焦糖糊倒在烤箱紙上面鋪平，灑上粗粒海鹽 5. 5-10 分鐘後焦糖糊就會冷卻變硬，即可撥成小塊食用整個過程，包括後續的收拾，不過半個小時，又沒有任何的技術需求可說是廚房生手也可以輕鬆完成的一道甜點不過，必須說，在這個食譜裡，廚房用溫度計是一個很必要的工具做過幾次和焦糖有關的甜點之後我發現從糖融化糖漿開始變色到真的燒焦之間，雖然只是很短的時間但是其中溫度的變化相當大（我自己看過的溫差就有達到華氏100度以上）而不同的焦糖類點心需要的焦糖溫度有時會不一樣有溫度計的話，就能準確的掌控這個部分，也就讓製作點心變得簡單很多另外，最後灑粗粒海鹽很有畫龍點睛的效果一來增加視覺美感，二來讓最後的成品味道甜中有鹹，更富層次 brittle 做好後可以放一週（台灣較濕不知道久放會不會軟化）不過這道點心真的像雜誌說的，很容易剛做好就開始撥著吃了我今天一天已經忍不住就著媽媽從台灣帶來的大禹嶺烏龍嗑光1/3的成品它不只適合配茶或咖啡當點心和其他點心做搭配，例如當米布丁，重乳酪蛋糕等的裝飾也都很棒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 67.180.85.122