[食譜] 南瓜粉蒸排骨
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Ivy老師說，運用一些像南瓜、馬鈴薯、地瓜、芋頭、山藥、蓮藕等根莖類入菜，這些澱
粉吸足了調料與肉汁，會變得非常好吃。這次老師選用有心肉舖子的小排骨示範，其實也
還可以改用梅花肉塊或者是牛肉。搭配上純釀的黑豆醬油與豆瓣醬，提升食物風味，讓營
養健康的肉品，添加了深度的香氣。
材料(3人份)：
豬小排…..300g 南瓜、削皮、去籽…..300g
醃肉料(3人份)：
黑豆醬油….. 1小匙 辣豆瓣醬….. 1大匙 蜂蜜….. 1大匙
梅泥….. 1小匙 米酒….. 1大匙 蔥花….. 1大匙
米….. 2大匙
作法：
把米放乾鍋內，用中小火慢慢烘成淺咖啡色，要不時的攪拌以防燒焦。移到石臼，稍微放
涼後把它敲成細碎粒。
豬小排用米除外的醃料醃2小時，要蒸之前再把米粒拌進去就可以了。
南瓜切2公分厚片，鋪在盤底，接著鋪小排，進蒸鍋用大火蒸35分鐘。
Tips:
如果覺得自己烘米麻煩，可以買現成的，米粒可以吸肉汁，長時間蒸煮才不會讓醃肉汁流
到蒸鍋裡。
豬小排可以改用梅花肉塊或牛肉。
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