[食譜] 很簡單的滷牛肉(牛腱)作法
建議買冷凍牛腱, 各大賣場應該都有, 美國或澳洲的都可以,
價錢大概都跟冷藏的豬肉差不多便宜.
http://www.flickr.com/photos/ryanliao/8505649679/
買回來後丟到冷藏室放一天退冰.
如果要另外拿一部分來弄成煮牛肉麵的話, 就像照片中一樣把
一部分切塊. 這樣一起滷, 切塊的會很軟爛, 整顆牛腱的還保
有足夠的口感.
http://www.flickr.com/photos/ryanliao/8506761580/
燒一鍋水, 滾了以後把肉丟進去燙, 大致上就是肉丟進去再次
煮到水滾開後就可以把肉拿出來了. 燙完肉的水倒掉就行了.
接下來就是要滷牛肉了, 以下份量約是一鍋(5-8L)份量.
http://www.flickr.com/photos/ryanliao/8506788308/
可樂一罐(1250cc), 不要買Zero.
醬油一碗到一碗半(一般的飯碗), 照片中的萬家香壺底油便宜好用.
八角約10顆, 花椒抓一小把, 孜然粉&黑胡椒粉隨意, 這幾樣丟進滷包袋裝起來.
一把蔥, 蔥白的部分切段丟進去滷, 綠的部分切蔥花上桌前撒上去.
辣椒適量(喜歡辣一點就多放一些).
http://www.flickr.com/photos/ryanliao/8506807108/
肉放進鍋裡, 可樂整罐倒進去, 醬油加進去, 再加水直到蓋過肉為止.
把滷包袋跟蔥和辣椒也都丟進去(我習慣把蔥跟辣椒也用滷包袋裝起來).
開大火煮滾後轉中火繼續煮大約1-2小時, 煮的時候大約每10分鐘左右稍
微翻一下避免燒焦就行了.
滷好後就是這樣子一鍋.
http://www.flickr.com/photos/ryanliao/8507011162/
整顆的牛腱放涼後丟冷藏冰一天再切,
淋點醬油跟香油然後撒上蔥花就很好吃了.
http://www.flickr.com/photos/ryanliao/8505929743/
滷汁和切塊的牛腱則可以很簡單的加點水煮開弄成牛肉麵.
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