[食譜] 打拋茄子

看板cookclub (烹飪DIY)作者leox243 (LEOX)時間13年前 (2013/02/24 01:25)推噓3(3推 0噓 1→)

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最近茄子超便宜，之前茄子都是用阿基師的方法來煮(清蒸後淋醬) 想換點口味，上網找了一下感覺用打拋方式來煮可能也不賴所以做了打拋醬，然後再來煮打拋茄子網路上打拋醬的食譜寫得清楚的不多，所以就按照那少少的資料試做了一些打拋醬材料: 辣椒蒜頭魚露泰式醬油<=這個我找不到，所以用一般的台式醬油代替，結果是: 還是算了加入了台式醬油後味道超級台(汗) 打拋醬製作: 等量的辣椒和蒜頭(各約200克)打碎，我是用果汁機打成泥，不過如果有食物調理機會更好，因為可以不用加水下去打也能打碎打拋醬過程中應該是不用加水才對，像我一樣加水煮起來就會稀稀的打碎後丟到鍋子裡面加魚露和醬油煮沸魚露分量我是加到魚露味道可以不被辣椒蒜頭掩蓋的程度，目測應該有50 C.C.吧醬油真是個大失策，加下去後味道整個變紅燒的感覺....... 如果再給我的機會，我會只加鹽就好以上煮沸後就可以使用了。打拋茄子食材: 上面的打拋醬一大湯匙(喝湯用的那種湯匙) 茄子兩條豬絞肉200克牛番茄隨意，我用兩小顆台灣找不到打拋葉所以用九層塔代替，數量一大把打拋茄子製作: 茄子切小段，番茄切小丁，九層塔去梗留葉，切碎下油起鍋，油量要稍多，然後下打拋醬爆香聞到魚露味道後下豬絞肉炒至反白狀然後下番茄丁、九層塔碎葉之後丟茄子進去翻炒，和醬料拌勻後加水悶燒一下，等茄子變軟就可起鍋。中間可以加點糖，有人是加醬油膏，增加一些甜味。吃起來的感覺..... 其實和台南的小金魚的打拋豬比起來味道好像沒差很多(就差那萬惡的醬油)，但是我做的打拋醬太辣了，辣到兩個食客吃到滿臉通紅(攤手) 下次等去家樂福再來找找看有沒有正統泰式醬油可以用。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.174.22