[心得] 純正麻油挑選方法

看板cookclub (烹飪DIY)作者antry (Ant)時間13年前 (2013/02/24 10:41)推噓4(4推 0噓 6→)

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第一次來這裡若有不符板規處還請各位指正最近偶然吃到下營鄉農會的清蔭油(搭媽媽牌XO醬拌麵絕配!!) 上網估溝赫然發現cookclub板想說來各位大家門前弄斧一下小弟自小在一個一年四季都吃麻油的家裡大學後開始了外食生活麻油料理也是一定會接觸到的只是香味都沒有媽媽的麻油料理香自己買宿舍煮的麻油味道也相差十萬八千里(好啦是我女友煮的) 在跟媽媽的聊天中才發現原來麻油的好壞可以讓料理差這麼多我將媽媽對於麻油的挑選加上自己的心得整理如下 1.為什麼各地的麻油價差與品質差異這麼大我又該怎麼挑選呢? A.身處一個四季都吃麻油的家庭家裡有不同家的麻油也是合理的媽媽拿出了她認為純的與不純的麻油出來各讓我聞了一下恩...純的沒有油耗味不純的有濃濃的油耗味再把不純的倒了些在我左手食指純的倒在右手食指最後她要我摸摸看兩邊的感覺有什麼差異我的感覺是左手的麻油就像沙拉油那樣摸再久都是滑滑的油膩感而右手上的麻油卻漸漸被吸收到最後摸起來的感覺竟然像霧面保護貼那樣有細微的磨砂的感覺就我的理解是左手不純的麻油因為加了其他油才會有這樣的感覺而右手沒有 2.為什麼你們家一年四季都吃麻油都沒事 A.這也是我好久來的疑惑怎麼大家夏天都不吃麻油 GOOGLE一下本草綱目芝麻性屬平沒有熱補的功效何來燥熱之有? 原因差在料理方式上我媽夏天煮麻油不加酒改加水燥熱什麼的....就不會有了(也太簡單就解決了XD) 最後再跟大家分享我自己發現的最終分辨法 1.把麻油回家 2.煮他香味跑掉了不純更香了純正!! 這是在花了好些錢才發現的妙招希望大家用不到這招 XD ※ 編輯: antry 來自: 114.40.29.116 (02/24 10:44) ※ 編輯: antry 來自: 114.40.29.116 (02/24 10:50)