[食譜] 蔥油餅自己做，便宜簡單又美味！

看板cookclub (烹飪DIY)作者meipoke (智慧型手機絕緣體)時間13年前 (2013/02/24 13:49)推噓11(11推 0噓 12→)

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強力推薦看圖文好讀版 http://www.meipoke.com/?p=1044 (無音樂) 其實我還蠻愛吃蔥油餅的，喜歡它QQ香香的味道，但有些連鎖早餐店公司批的餅皮就不怎香(我爸媽開早餐店的)，工廠機器自動化生產還是有差。最近宵夜吃到不知道要吃什麼好，想說自己來做蔥油餅吧！沒想到第一次試做就意外的好吃，而且還很簡單做，更重要的是便宜！有多便宜？材料成本一片不到3塊錢，沒錯！就是這麼便宜！ (costco的高筋麵粉3公斤才119，很便宜！) 材料：高筋麵粉210g / 蔥末(量依喜好) / 鹽5g / 滾水70g / 冷水(室溫)55g / 沙拉油10g / 豬油一咪咪 (這些可以做四片蔥油餅) ▼ 做蔥油餅的蔥最好前一天就準備，靜置一天讓它乾一些，因為溼溼的蔥不但會增加麵團的水份，桿的時候還會噴汁。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/01.jpg

▼ 鄉下的阿嬤因為閒暇之餘有在幫人家"撿蔥仔"，也不知道為什麼總是可以拿一堆回家，所以我每次回老家都會帶回一堆蔥，多到吃不完，常放到變乾，冰到變爛，所以自己做蔥油餅就卯起來切一堆… http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/02.jpg

▼ 蔥放一天給它乾後就可以開始備料了，先秤好麵粉、沙拉油、鹽、冷水，沒有秤的話也不用擔心，可以看表自行換算體積。(http://www.meipoke.com/?p=1018) http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/03.jpg

做料理(尤其烘培)常常要準備很多小量的調味料，可能很多人生不出這麼多容器裝，或是容器都很大佔滿整個檯面，在這裡跟大家強力推薦光泉的茶凍杯，茶凍吃完洗乾淨留下來，它杯體材質夠硬超耐用，淺淺的寬口方便倒材料，更厲害的是還耐高溫！有時候我自己做茶凍也會用這個裝，所以光泉的茶凍真的是好吃好看又好用，簡直比健達出奇蛋還厲害！ ▼ 做蔥油餅要先燙麵，先將麵粉和鹽混合均勻，懶得洗手就用筷子拌。烘培用的寬口打蛋盆很好用，洗菜、做蛋糕、揉麵都超好用！ http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/04.jpg

▼ 然後努力在麵粉堆中弄出中間一個洞。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/05.jpg

▼ 加入滾水70g，一次倒進去。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/06.jpg

▼ 然後用筷子努力的拌，這時很燙千萬別用手！不好拌是正常的，懷疑水太少也是正常的，不要懷疑！拌就對了。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/07.jpg

▼ 拌到變成均勻的雲朵狀就算燙完了。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/08.jpg

▼ 再來加入冷水一起揉，這時已經不燙了就可以用手比較好揉，一邊拌一邊少量的加比較好揉，一次加進去會黏搭搭搞得手很不舒服。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/09.jpg

▼ 水加完了也揉好了長這樣。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/10.jpg

▼ 加入10g的油，我是喜歡弄個洞倒進去，包起來揉感覺比較不會感覺突然手油膩膩。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/11.jpg

▼ 揉到油分佈均勻後，蓋起來靜置一小時別理它，讓麵糰鬆弛(醒麵)。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/12.jpg

一小時候… (請想像烏鴉飛過的畫面) ▼ 因為我們的量可以做四片，所以分成四等份，你要照家人身高體重按比例分四等份我也是不反對。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/13.jpg

▼ 想辦法把麵團攤成一個圓，因為我沒有桿麵棍，所以用手壓，為了不弄得整桌都是，所以拿了大同電鍋附贈的平盤來用。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/14.jpg

▼ 然後抹上油，最好是用豬油比較香，但我沒豬油也沒刷子，所以用手抹沙拉油。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/15.jpg

▼ 抹完油後撒上蔥花，愛吃多少撒多少，我因為猴急所以沒讓蔥乾，不良示範請勿學。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/16.jpg

▼ 然後從兩邊捲起來，到處壓一下讓裡頭空氣少一點。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/17.jpg

▼ 再從一端捲起來，然後想辦法把尾巴收到下面去，沒收的話桿的時候形狀比較不好弄圓。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/18.jpg

▼ 四份都弄好了，蓋起來再醒個30分鐘。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/19.jpg

30分鐘的空檔我還是跑去巷口的振宇五金買了桿麵棍，因為用手壓不太好操作，平坦度不一之外手指還很累。 ▼ 時間到就可以桿麵了，因為我的檯子不是全光滑，怕不乾淨所以用保鮮膜墊，四角用膠帶貼住就可以了，到時候保鮮膜包起來就能丟掉也不用再清桌面。然後因為我的蔥沒放乾，所以桿的時候它們都好立體又水份飽滿，所以很不乖，紛紛跑出來見客，所以蔥放乾真的很重要！ http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/130223/20.jpg