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[問題] 紅酒燉雞失敗！？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (消失)時間13年前 (2013/03/02 22:51), 編輯推噓10(10推 0噓 29→)
留言39則, 16人參與, 7年前最新討論串1/1
請先看失敗成果圖 http://ppt.cc/ndjw 做法是依照http://lecreusettaiwan.blogspot.tw/2013/02/blog-post_25.html 這個網址的作法 但是不同的地方是：沒有用橄欖油 沒有將雞煎金黃(因為我先燙過去血水了) 沒有番茄糊 吃起來的味道有點奇妙 我第一次做 不知道應該要有的味道是怎樣 但是最大的疑問是為什麼顏色跟大家做出來的不一樣(我的是紫色) 請問各位有經驗的 要怎樣改進呢？ 還是要先從紅酒燉牛開始入門比較好？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.250.145.223
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03/02 22:56, , 1F
這個應該酒是什麼顏色煮出來就差不多是那個顏色啊
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03/02 22:57, , 2F
不過沒蕃茄糊味道當然會不一樣，另外兩個差別不大
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03/02 22:59, , 3F
你沒有收到那麼乾，而且打光和擺飾比不上宣傳照啊 XD
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推
03/02 23:55, , 4F
雞肉還是煎過比較好 番茄糊要放，顏色味道都會有差異
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03/02 23:57, , 5F
這樣煮起來應該吃起來會比較像可樂滷雞肉?..
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03/03 00:19, , 6F
番茄糊是義大利麵用的那種？大賣場隨意牌子都可囉？
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03/03 00:19, , 7F
原來番茄糊很重要 還以為這個可以略過 主要是酒香
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那請問為什麼要高筋麵粉呢？為了讓他黏稠？
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03/03 00:20, , 9F
To 3F,原以為剩下的汁拿來拌飯等.還是都只是吃肉而已?
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03/03 00:36, , 10F
高筋麵粉主要是要沾雞塊去煎的吧，當然煮了以後會濃稠
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03/03 00:37, , 11F
湯汁要怎麼用是看個人喜好吧
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looks like sh*t
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推
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1.沒差,2.沒差,3.掰掰,不放番茄的話可以從牛肉入手比較好
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另外番茄糊買不到,可以買幾顆牛番茄先燉爛一點就行了
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推
03/03 06:59, , 15F
乍看之下還以為你要補水泥
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推
03/03 10:23, , 16F
好.....詭異 QwQ
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水泥XD
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03/03 12:59, , 18F
benka請注意你的發言
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推
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剛好奇去搜尋其它食譜 大部分也沒擺番茄糊
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03/03 18:37, , 20F
沒擺但是顏色為何還是紅的是因為這還有偷吃步的方法.......
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麵粉是讓他整各醬汁糊化,可以沾裹上食材同時讓雞肉有層保護
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模讓燉煮的時候不會老化(實際上也可以不用
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推
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其實你在Google 上面找coq au vin 的圖片就會知道絕大
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03/03 20:23, , 24F
多數的紅酒燉雞都是紫紅色。你附的食譜圖片說真的看起
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來還比較像中式的紅燒雞XD 如樓上所說是有其他方法
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另外你別忘記照片是可以修圖的
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推
03/04 00:39, , 27F
coq au vin都是紫色的+1
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03/04 21:41, , 28F
因為想說跟原圖差好多 味道也有點怪
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哪裡可以試吃到比較接近正統的紅酒燉雞/燉牛的味道呢?
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紅酒選的好壞有差嗎?
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推
03/05 14:21, , 31F
顏色紅不紅跟酸鹼度也有一點關係,讓他醬汁變酸性就會變紅色
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03/05 14:22, , 32F
不過沒有番茄糊加點番茄味道還是會比較好(番茄糊會讓醬汁稠)
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03/06 13:12, , 33F
紅酒有差啊，千萬不要拿太甜的酒去做...
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推
03/19 02:29, , 34F
我覺得....有可能是酒的問題..話說紅酒大公雞我也做過
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03/19 02:29, , 35F
也沒放番茄可是我做出來的顏色不是這樣的耶
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推
01/10 23:14, 7年前 , 36F
看起來像血混入湯汁
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01/10 23:27, 7年前 , 37F
"沒有將雞煎金黃"應該敗在這裡
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01/12 21:02, 7年前 , 38F
幾乎每個食譜(有先醃紅酒的)都會要求把雞肉擦乾, 才易把雞
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01/12 21:03, 7年前 , 39F
煎至金黃
01/12 21:03, 39F
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