[食譜] 簡易家常滷肉(LC鍋),一鍋三吃的家常口味

看板cookclub (烹飪DIY)作者superbon (SuperBON)時間13年前 (2013/03/05 00:33)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文網誌版: http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/135405870 話說我這不是第一次用Le Creuset滷肉了，由於前幾次我都覺得有改進空間，我的目標是滷後，還保有一鍋很清的滷汁，不要黏糊也不要乾掉，肉要極軟且不柴，更重要，不可以過鹹（這真的是滷肉常有的問題)。終於，我做到了！以下就是簡單的食譜與大家分享，不出錯又簡單喔～一鍋三吃：直接下飯、夾刈包、用筷子撥碎滷肉，伴著滷肉汁一起澆在飯上，滷肉飯就這麼來了！一家人同桌，各有各自喜歡的吃法，滿足又有趣啊！準備食材：五花肉2條、3~4根蔥白切段、5瓣蒜仁打扁、4根小辣椒切粒、薑切片約5片、市售滷包1個(我用小磨坊的滷包)、冰糖適量(炒糖及調味用）、清水600克、紹興酒600克、醬油80克、炒菜油1大匙、香醋適量作法： 1. 滾水後，川燙五花肉，約5分鐘後撈起 2. 將肉切厚片（要可入口大小） 3. 炒糖（可略過）：取一不會心疼的鍋子，放入1大匙水，2大匙冰糖用調理機打碎後的粉末，極小火加熱 4. 炒糖（可略過）：待糖經變成琥珀色，變咖啡色時，離水，快速把肉去沾黏那咖啡色的糖 5. 放1大匙炒菜油於鍋中中小火加熱(我用26cm le creuset，所以時間是以用這個鍋子為標準） 6. 油熱後，丟入蔥白段、蒜仁、薑、辣椒爆香 7. 放入切小塊的五花肉拌炒 8. 放入水及酒，要蓋過鍋內所有的肉，水及酒的比例可自行調整（有滿多人是用全酒去煮，據說會比較香。我自己是水酒各半，這樣煮起來香氣就不錯了，用太多酒，成本有點高啦） 9. 放入滷包，蓋鍋以中火加熱，15分鐘後，直到見到水蒸氣快速冒出，表示煮滾了 10. 煮滾後要馬上轉非常小火慢慢燉煮，將肉煮軟 11. 轉非常小火煮後，記住不要一直開鍋蓋，我大約一小時開蓋用筷子檢查一次肉的軟度 12. 大約二小時後，肉夠軟了，先加入80醬油調味，關蓋續煮。（怕油膩者，此時可以用小湯匙撈一些浮著的油起來，那都是從五花肉肥的部分煮出的油） 13. 10分鐘後，打開試味道，若不夠鹹，再適量加入醬油，或者喜歡甜一點者，可於此時加入打成粉的冰糖調味。此外，也可適量加入些許香醋，增添香氣，吃起來味道更香（加不加醋要看個人喜好，可省略）。 14. 將滷包拿出，蓋鍋續以非常小火再煮約30分鐘，關火，若還沒要上桌，就保持鍋蓋蓋好，可以保溫至少半小時沒問題的。小技巧注意: 1. 在燉煮時，記得千萬要用非常小火，若水蒸氣又從鍋蓋旁急急出現，且冒的很快，表示火還是太大，請轉小 2. 在燉煮時，千萬不要一直去開蓋查看，這樣會多少影響鍋裡的溫度，肉就是要半煮半悶弄逼到軟的 3. 大概在煮一小時時，肉還是硬硬的感覺，那是正常的，把鍋蓋再蓋好，再續以非常小火煮下去 4. 炒過糖的肉會有點甜度，最後調味就少加糖，但基本上炒糖可以省略（不炒糖的肉，顏色真的也不會難看） 5. 最後加點香醋是媽媽教給我的小秘訣，可以增添香氣，可視個人喜好添加或省略囉。 -- ▇□▇ ▇▇▇ ▓□ ▉ ▓▓ ▓ ▆▆▆ ▇□▇ ▇□▇ ◎▆▆◣ ▓ ▉▄▅ ▓ ▓ ▉ ▓ ▓ ▓ ▉ ▉ ▉▄▅ ▓ ◤ ▓ □ ⊙ ▉▉ ▓ □▓ ▉ □▅▆ ▓ ▓◤□ ◥◤ ▇▇● ▉ ▉ ▓ ▓ ▇□▇ ▉ ▇▇□ ▓ ▓◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 121.203.68.106