[心得] 橘子戚風蛋糕(茂谷柑)已刪文

看板cookclub (烹飪DIY)作者Antonias (我不是偉人)時間13年前 (2013/03/05 10:15)推噓0(0推 0噓 5→)

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嘿嘿！這次做了橘子戚風蛋糕，是改編自在PTT上查到的檸檬戚風蛋糕，其實我裡面寫的，大部分都是高手們都知道的事情，如果你跟我一樣是新手，不妨參考看看！獻醜了！圖片：(Facebook連結) http://ppt.cc/DfiB 昨天做的橘子戚風一、材料： A：蛋白5個、細砂糖25g B：蛋黃5個、茂谷柑2顆、沙拉油80g C：麵粉150g、酵母粉3g、鹽少許、二、做法： 1.將蛋白打發，過程中分三次加入糖(這步很重要，器皿和攪拌器及蛋白裡面不能混到其他物品，如油、水、蛋黃，這是我失敗的經驗中得到的！) 蛋白要打到器皿反過來不會滴下來的程度此時烤箱200度C預熱 2.將材料B拌勻(茂谷柑打成汁) 3.將材料C過篩與2拌勻 4.將1分三次加入3中拌勻 5.裝入烤模送進烤箱，200度C烤60分鐘(原食譜是35分鐘，可是我家小烤箱我嘗試要60分鐘才OK！可以用筷子戳戳看有沒有麵糊) 6.烤好待冷卻後脫模 PS. 1.原食譜是檸檬汁105g、低筋麵粉110g，泡打粉1/4匙(我用酵母粉取代，也許用泡打粉會比較發吧！)、我這樣做起來的感覺比較不膩，橘子味也沒很濃，糖量可自行斟酌，橘子建議可以去鬚鬚去籽再用。 2.第一次做的時候就是先打蛋黃和油，攪拌器上沾了油又打蛋白結果打不發，烤出來很扁，大概只有這個的一半高，表層的色澤很像蛋塔或布丁的樣子，切記一定要先打蛋白！ -- 世有伯樂，然後有千里馬。千里馬常有，伯樂不常有；今縱有伯樂，也只出的起香蕉，無怪找不到馬.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.25.245.198