[食譜] 菠菜雞蛋豆腐水餃

看板cookclub (烹飪DIY)作者SakiKaku (Saki)時間13年前 (2013/03/07 15:38)推噓3(3推 0噓 7→)

留言10則, 4人參與討論串1/1

從來沒包過素水餃，更不用說是菠菜雞蛋豆腐水餃了。雖然在大陸看過菠菜雞蛋水餃，但從來沒吃過，也沒有包過。（事實上光是想像要吃不帶肉的水餃就先直接放棄了）。但用著我對烹飪的「基本概念」，應用了想像力就把這水餃完成了。本來還想放粉絲，最終覺得不妥。基礎概念就是：原則上內餡都需要簡單脫水過。材料：水餃皮菠菜雞蛋豆腐麻油鹽巴我沒有寫份量是因為這本來就沒有既定的份量，喜歡吃豆腐多的就多放豆腐。不過菠菜要脫水所以其實最後的量只有看起來的一半。我使用的是：水餃皮1包菠菜1大把(脫完水大約只有一碗再多一點點) 雞蛋四顆傳統豆腐5X5X8公分左右，約兩塊(傳統豆腐比較適合脫水) 麻油一湯匙鹽巴看個人口味一、豆腐先切成小塊小塊(約0.5~1公分寬的立方塊)，放一點點油下去煎炒，豆腐會出水，煎到水整個收乾冒出豆腐香。二、雞蛋最簡單，把蛋打碎後直接拌炒成蛋花熟透散發香味就可以了。三、菠菜的部分先用清水滴一點點沙拉油汆燙熟了之後，用冷水洗過，再把菠菜盡量擰乾脫水，擰乾後切末切碎。四、最後把菠菜、雞蛋、豆腐三者放一起，淋一點麻油提味增加香氣，放鹽巴。 (鹽巴份量就真的是亂放，其實我覺得我放蠻多但吃起來不會鹹，就是很清爽)，五、將餡料拌勻，讓鹽巴和麻油能均勻和菠菜雞蛋豆腐拌勻。六、完成後的菠菜雞蛋豆腐三者其實不會像其他肉類水餃餡一樣黏和在一起，但不影響包水餃。七、包水餃也有小技巧，內餡放進去後盡量集中內餡於中，將邊緣捏緊內部不要有空隙。吃起來真的很香，又清淡，雞蛋香豆腐香菠菜香，味道十分搭配！！吃起來很美味，因為有放鹽，不沾醬油也非常美味！過程之中都沒有拍圖(主婦性格)，只有最後成品圖一張：http://ppt.cc/HAKW -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.192.187.236 ※ 編輯: SakiKaku 來自: 175.192.187.236 (03/07 21:36)