[心得] 家常麵六種

看板cookclub (烹飪DIY)作者asdqwe (nothing)時間13年前 (2013/03/08 12:19)推噓2(2推 0噓 14→)

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第一次獻醜, 請大家多包涵並提供建議圖文版連結在此 http://cawajohn.pixnet.net/blog/post/135377778 以下是純文字版 1. Salami炒泡麵 Salami乾煎後切小片備用。另鍋煮水將泡麵稍微煮開後撈起備用，起油鍋，將蛋打散後下鍋炒開，陸續加入切碎的青蒜、泡麵、Salami及適當調味料充分拌炒即可。家中發現了兩大包過期的泡麵，本著勤儉持家的精神，想以較為健康的方式消化掉~這次將麵條用水煮開過濾掉上面的調味油後用炒的，才發現，泡麵連麵條上都有好多加工品，煮完麵條的水都變色了(應該不是過期的問題吧..)，所以泡麵真的要少吃阿… 2. 滷牛肉炒麵茄子切片用油稍微煎一下後撈起，滷牛腱牛肚切小塊，另鍋將關廟麵煮開撈起備用，起油鍋爆香大蒜末(其實我忘了我有沒有加)，陸續加入番茄義大利麵醬、麵條、牛鍵牛肚、調味料、茄子充分拌炒，起鍋前加一點點醬油和青蒜末。牛腱是家中每年必備的年菜之一，可切盤或加點滷汁煮成紅燒牛肉麵，但煮成牛肉麵有點了無新意，想來點變化。牛腱本身的味道就很搶眼，一開始有點傷腦筋。後來在家翻到一罐番茄義大利麵醬，想說搭起來應該不錯。最後不知道要加什麼青菜，就把青蒜切碎丟丟下去，就成了一到不中不西的炒麵，不過我堅持，味道還是不錯的。 3. 高麗菜燻肉麵煮開水，將半顆高麗菜切小塊丟下去煮，煮的時間依照自己喜歡的高麗菜硬度調整，差不多時，將麵丟下去一起煮，起鍋前下燻肉和調味料即可。照片中的蝦子是來年菜剩下來插花的，我喜歡吃軟軟的菜，所以把高麗菜煮的久一些，燻肉是買現成的，本身味道就有濃郁的味道，我覺得若湯頭稠一點應該不錯，所以將麵直接丟下去煮，讓麵條本身的粉化在湯裡，而不以勾芡的方式讓湯濃稠。 4. 酸辣麵煮開水後，將筍子、紅蘿蔔、木耳、豆乾切絲下鍋煮熟，切碎一大把蒜下鍋煮到軟化，最後將另鍋煮熟的麵條丟下並加入調味料即可盛起。過年的一個特點是，冰箱裡有滿滿的菜，但都已經是成品，找不到一塊生肉切絲煮麵，只好把冰箱的菜翻翻出來煮成素麵，看配料可以煮成酸辣湯麵，但當天我不想吃酸也不想碰辣，加上菜都是用水煮沒用油炒，超怕整個湯都是可怕的菜味(尤其是有紅蘿蔔)，所以丟了一大把大蒜，讓味道比較香、比較有層次。不過怕食之無味的我，還是備了燻肉、黃金泡菜豆芽絲和醃皇帝菜做為小菜~ 5.黃金麻醬麵麵煮開後撈起放涼，將一顆蛋打散煎成蛋皮並切絲。醬汁用芝麻醬、花生醬、味醂、醬油、米酒、溫開水調開。青蔥切碎後與醬汁、蛋皮一起灑在麵條上就完成了。為何取名黃金麻醬麵？家中的麻醬放了太久已經挖不起來，而且貌似有點壞掉，所以我只挖了一點點碎碎，醬汁主要是用花生醬完成，花生醬鹹鹹甜甜，一開始抓不太到調味的方向，這次醬油加的比較少，醬汁整體味道還是偏甜，本來想加小黃瓜，但家中沒有，用青蔥代替，味道比較嗆一點，一開始的設計還想把蒜頭炸一下，取蒜頭的香酥與甜味，增加層次感，但是火候沒抓好給燒焦了，只剩苦味，只好丟掉。吃完以後覺得如果加點辣椒油應該更好吃~ 6. 蔥開煨麵蝦皮用乾鍋炒出香味後取出，青蔥切段用油鍋煎出焦香味後加入水煮開，後加入餛飩、麵條、蝦皮及調味料，起鍋前再加入一點醬油。這道麵有無比的香味，蝦皮和蔥很搭，很適合煮這道暖暖糊糊的麵，家中一樣沒有添購生肉，為了增加肉味，就翻出餛飩丟下去，蝦皮加入湯後太容易軟爛，但我又覺得蝦米的話口感會太硬，不適合這道沒有骨氣、軟軟的麵，或許蝦皮等起鍋後再灑上會比較好。(後來有吃到餐廳煮的煨麵，用蝦米真的比較好~) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.59.195.2 ※ 編輯: asdqwe 來自: 210.59.195.2 (03/08 12:39)