[食譜] 蘿蔔排骨湯/天婦羅燒白玉
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純文字版如下：
冬天的白蘿蔔因為汁水豐沛又甜美，那清甜的口感
獲得賽梨的美稱，因此冬日的白蘿蔔又有「白玉」的封號。
十字花科的他當然也是抗癌好手之一，
俗語說冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天的蘿蔔不但好吃，
還可以讓補過頭身體得以清緩。
今年從二月底開始（遲了），蘿蔔的價格不但超低廉而且肥美，
大夥可以把握機會好好品嚐。
以下分享兩道簡單家常又好吃的蘿蔔湯、菜。
白玉排骨湯
材料：
1. 白蘿蔔 1條（1斤半～2斤）
2. 小排骨 1斤半
3. 青蔥 2根
4. 白胡椒（顆粒） 1大匙
5. 薑 1塊
6. 八角 1枚
作法：
1. 白蘿蔔洗淨瀝乾削皮後切成4cm立方的塊狀備用。
蔥切段、薑切片、白胡椒裝入袋中備用。
叮嚀：
蘿蔔切得越小烹煮時間越短，但是缺乏口感也吸不了味道。
因此盡量保持在3～5cm立方以上的大小為佳。
蘿蔔皮若要曬乾做其他用途（如泡菜）請先用菜瓜布刷洗乾淨
之後再削皮為佳。反之則簡單沖洗即可。
2. 排骨切成5cm左右大小，洗淨後迅速飛水備用。
叮嚀：
排骨可在購買時請肉販幫忙剁好，超市也有販售切好的排骨。
因為排骨烹煮後會稍微縮小，所以可切得比蘿蔔大一點點。
所謂的「飛水」就是相當快速的汆燙。因為排骨已改小塊，
若汆燙時間久則肉汁精華會流失，故此水要多、要滾，
飛水時可採用部份下鍋，避免水溫下降過多。
3. 壓力鍋底起一湯匙的油先爆香蔥、薑、八角，
一手熗入半杯的米酒、一手注入清水，（熗鍋）
放入排骨、調整水量置淹過排骨，上蓋等壓力
氣閥上頂後改中小火燜煮15分鐘。
叮嚀：
壓力鍋的烹煮時間都是以氣閥上頂後開始計算。
一旦氣壓上來就不要開大火，以小火維持氣壓即可。
使用壓力鍋切忌隨意開蓋，一定要等氣閥栓落下才可。
白胡椒可裝入不織布或紗布包皆可，若喜歡味道更濃郁，
可以刀柄將其略略敲過。不敲的味道比較溫潤渾厚。
4. 壓力閥落下之後，開蓋加入蘿蔔，調整水量至高過蘿蔔
1cm，加入一茶匙鹽上蓋，氣閥頂上後燜煮10分鐘，
待氣閥落下後以鹽巴調整湯的鹹度即可。
喝湯前可灑上一些油蔥酥或蔥花，
兩者香氣不同但都是絕配。
依照這裡烹調的時間來做，排骨的骨頭也可以煮至鬆軟。
牙口較好的人應該可以輕鬆咬散多數的骨頭！（連骨頭也可吃）
如果沒有壓力鍋，一般鍋具的烹煮時間要增加3.4～4倍。
天婦羅燒白玉
材料：
1. 白蘿蔔 1斤
2. 天婦羅 12兩（約450g）
3. 蔥 2根
4. 薑 1小塊
5. 柴魚片 1小包
作法：
1. 白蘿蔔切4公分的三角塊、蔥切段、薑切片備用。
叮嚀：
白蘿蔔的挑選除了挑選白白胖胖的大蘿蔔之外，
要選沈重一點的，表皮緊、硬一點的，以手指輕彈
感覺沉甸甸很扎實、沒有空心的聲音為佳。
這樣的蘿蔔水甜品質優。
2. 小鍋中煮滾4杯水加入柴魚片，關火上蓋燜10分鐘
濾除柴魚片後成為高湯備用。
3. 天婦羅切成和蘿蔔相似大小備用，起油鍋爆香蔥、薑
加入天婦羅爆炒一會，再將天婦羅挑出備用。
叮嚀：
天婦羅或魚漿、蝦漿製品的種類很多，
隨便買哪一些都行，個人覺得傳原味的天婦羅（甜不辣）
和山根（牛蒡）天婦羅的味道最適合這道菜。
4. 原鍋加入蘿蔔、高湯、一茶匙鹽，煮滾後改中小火
燜煮20分鐘，加入炒過的天婦羅續煮，滾後燜煮10分鐘。
以鹽和白胡椒調味，靜置約1小時候即可。
叮嚀：
天婦羅入鍋燜煮個10分鐘後，料理已算完工。
但是若能靜置等待1個小時以上，則風味更佳！
靜置過後蘿蔔、天婦羅和柴魚高湯的味道完全融合。
特別是蘿蔔吸飽了海味的湯汁，咬下去的滋味甚美。
浸泡靜置的時間1～3小時都可以，上桌前復熱即可。
但是不要過久隔夜，不然蘿蔔的味道會變反而不好吃了。
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