[心得] LODGE LOGIC方型鑄鐵平煎鍋煎烙痕牛排

看板cookclub (烹飪DIY)作者heartinkslab (心如石硯)時間13年前 (2013/03/10 22:51)推噓1(1推 0噓 13→)

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圖文分享文連結: http://heartinkstone.pixnet.net/blog/post/140124152 記得去年在好市多第一次看見LODGE鑄鐵鍋, 當時參閱了好多關於鑄鐵鍋烹飪的資訊, 對鑄鐵鍋感到濃濃的興趣, 故那時候便買了一組LODGE鑄鐵鍋+鍋蓋煎鍋的組合. 但其實該時段同時有販售另一款方型凹槽式的方型煎盤, 主要是用來煎牛排之用. 然在猶豫再三的情況下,捨棄了購買,後來想到的時候,早已經賣光了. 幸好,今年好市多又進了相同的一批貨, 這回就不囉嗦了,發現的第一時間,就買了下來, 價格上相較於網路販售的便宜超多. 說實在的,其實去年購買的鑄鐵鍋蓋煎盤, 本身也可以用來作為煎牛排之用, 但一來這種平底鍋無法將牛排多餘的肉汁瀝出, 煎的過程肉汁伴隨在其中,反而有點像是煮牛排. 再則,沒有溝槽式的條紋設計, 根本無法煎出像外面牛排館販售的那種烙痕牛排, 感覺上一整個就遜色許多. 接下來,就大致來分享一下, 自己使用煎盤作烙痕牛排的初體驗過程囉: 首先牛排肉部分, 就近的在市場的牛肉商購買真空包裝的松阪牛排 (一般市場攤商的選擇性還是少很多, 建議真的想做煎牛排的話, 還是到好市多COSTCO選購肉品會有更多元的選擇...) 就個人的經驗而言,由於烙痕的成型需要一定的時間, 所以為了避免烙印的時間過久,導致牛排的熟度過熟, 建議最好還是挑選厚度稍微厚一些的牛排,得以延長煎熟的時間. 首先將方型煎盤置放於瓦斯爐上開中火然後塗上少許的無鹽奶油 (用無鹽奶油煎牛排,風味很是特別, 好像很多牛排館都是加這個煎的, 加上無鹽奶油對於養鍋還不錯,所以可說是一舉兩得) 待煎盤燒得火熱,而無鹽奶油也融入煎盤之後,放上牛排開始煎的過程. 大約等個3~5分鐘, 等到肉的表面與溝槽之間稍微黏在一起時,這時候烙痕便形成了, 可以慢慢的將肉與煎盤分離,而後翻面再煎. 看這個第一道烙痕超明顯的,一整個超讚不過,另外一面就沒那麼幸運了,烙痕並沒有第一次那麼明顯. 我想,一來可能是肉比較熟了,相對要烙上比較難, 另一方面,由於煎盤的條紋已經普遍沾上了肉汁與肉油, 相對的沒有直接與牛排本身接觸到,也就不容易產生明顯的烙痕. 基此,個人認為比較合宜的做法, 要麼可以再翻面煎第二面前,將存在煎盤上的肉汁倒掉, 然後稍微擦拭一下,讓條紋能夠再恢復乾燥與熱度; 抑或是能夠自己將煎盤區分出四個區域,一個區域各煎一次, 便可以製作出交叉烙痕的牛排了. (這是個人的一點小小心得...) 煎牛排的成品牛排外觀看似熟透, 不過裡面的肉色卻呈現出漂亮的粉紅色, 在熟度上可說是相當的成功. 總的說來,大家對於鑄鐵鍋,經常存在著兩極的評價, 有人認為鑄鐵鍋超重,偶而會有臭油味, 還需要不時的養鍋,根本就是舊時代的落伍產品; 但愛用者卻認為,用最天然的方式達到不沾鍋的效果, 比起可能釋放毒素的鐵氟龍不沾鍋要健康許多, 只能說是各有各的堅持與見解. 不過就自己的使用經驗而言,大致上除了真的很重之外, 各方面都算相當的滿意. 所以這個LODGE的方型鑄鐵平煎鍋, 還是相當值得推薦給喜愛自己製作排餐(尤其是牛排)的饕客們. (最重要的是...價格真的是相當超值阿....^^) -- 心如石硯 http://heartinkstone.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 101.12.35.101