[問題] 如何增加義大利麵醬汁的濃稠感
最近煮義大利麵,想讓醬汁更濃稠些
可是不想用台灣的方法(鮮奶油+澱粉)
我是用煮麵水下去跟橄欖油快速攪拌乳化
可是這樣很考驗我的技術
我是在想能不能用些化學的方法
像是
1.加入吉利丁(明膠)增加濃稠感
2.在油和水混合時,加入食用乳化劑,破壞油和水的界線
或是還有其他方法可供我做參考
感謝
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