[食譜] 煎牛排

看板cookclub (烹飪DIY)作者infuture (在未來。)時間13年前 (2013/04/07 15:09)推噓6(6推 0噓 5→)

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懷孕初期時超愛吃肉，但又很受不了夜市牛排的肉塊那種詭異的口感。我當時不會太害怕油煙氣味，那陣子很熱衷煎牛排。【材料】 1. 牛排肉。我都是在大賣場或全聯之類的超市購買，選油花看起來比較均勻一些的。還不知道自己懷孕以前都貪便宜買美國牛肉，後來為求心安還是買澳洲牛。 2. 配菜。視那天家裡有什麼菜而定，有時我會炒青菜、有時會配高湯煮熟的水煮馬鈴薯。最懶的一次是打開綠巨人玉米罐頭，把玉米粒倒在牛排旁邊。 XD 3. 調味料：鹽、小磨坊的義式香料、黑胡椒【步驟】 1. 在牛排肉的兩面灑上小磨坊的義式香料和鹽，一邊灑一邊稍微按壓一下。 2. 先熱鍋，我用的是不沾鍋，　加熱到倒一滴水進去時，水滴會跳舞的狀態。 3. 確認火源是中火（大火也沒關係，手夠快就好），把牛肉放進去，快速煎到表層變色。 4. 轉小火，蓋上鍋蓋，燜煎兩分鐘左右。之後翻面，一樣是蓋鍋蓋，燜煎兩分鐘左右。 5. 稍微拿筷子戳一下肉，感覺一下肉的軟硬度。不過這個動作我常覺得我只是做個心安的。反正肉切開太生我就再丟回鍋裡。 XD 6. 如果覺得差不多好了，就熄火，蓋回鍋蓋，把肉靜置在裡面一點時間。 7. 取出牛排，灑上黑胡椒，切塊擺盤以便食用。光吃肉太膩、畫面也不夠美，搭配一些蔬菜更美味唷。其實我覺得什麼大火小火煎多久，對煎牛排來說都不是最大的重點。最重要的是，牛排煎好以後，一定要靜置一段時間。（我大概都擺個三分鐘）為了確定自己可以煎出自己能力範圍內最好吃的牛排，我整理了一些心得在這篇文章裡： http://infuture.pixnet.net/blog/post/28331012 個人很推薦莊祖宜的這段「如何煎牛排」教學影片： http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=MlO91WIBDM0

她講話雖快、但很清晰，廢話也不多，這段影片教的方式也很簡單，幾乎沒有什麼多餘或困難的步驟，不過分辨肉排熟度的指腹按壓法，我怎樣都學不會就是了。 :p -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.220.218