[食譜] 蜜汁雞腿

看板cookclub (烹飪DIY)作者caity1986 (Caity粉粉)時間13年前 (2013/04/12 16:25)推噓1(1推 0噓 0→)

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有圖無音樂：http://caity1986.pixnet.net/blog/post/144317814 ↑烤到剛剛好，肉質鮮嫩多汁，表面還帶點蜂蜜的甜味和香味，真棒。以前也烤過好幾次雞腿一樣是先醃漬過後再烤，我也曾沒醃漬，直接烤，但表面有擦上醬汁，可我發現這樣雞腿本身沒什麼味道.. 所以還是要醃漬過後再烤，會比較好吃。以前烤雞腿的時候，是直接在烤盤上鋪上鋁箔紙，直接放上雞腿烤熟.. 表面一樣烤得起來，不過底部卻浸在油漬裡(雞腿出的油)..一整個就是很油膩突然想到，烤雞腿好像本來就應該用架子架起來烤才對..除了不會吃到過多的油脂，還有勒~~~? (不知道= =) 另外，醃料的部分，我改過很多次，除了放辣椒下去醃，吃得出來會辣以外.. 其他好像都大同小異~~不過這次的醃料還是有少許變化。材料：去骨雞腿3隻、蒜頭、鮮美露、醬油、香菇素蠔油、辣油膏、米酒、胡椒粉、黑胡椒粒、蜂蜜、香油　　　PS:材料部份，都是靠感覺放的，所以沒有詳細的分量。胡椒粉和黑胡椒粒沒有可以不用加。　　　PS:另外若材料部份，家裡沒有的話就用替代的。鮮美露=醬油、蠔油=醬油膏、辣油膏=醬油膏。　　　PS:辣油膏是哥哥帶回來的，帶回三罐，薄油膏、辣油膏，另一罐望了。　　　PS:這款油膏很好吃，不死鹹，而且甜甜的，淋在豆腐上吃很對味，不像一般油膏死鹹到要配一堆稀飯吃。做法： 1. 將雞腿洗淨後，準備一個袋子，將材料通通放進去混勻後，將雞腿(皮朝下)放入，　先讓每塊雞腿都沾滿醬汁後，擠出空氣，再打死結入冰箱冷藏，最少要6H，我冷藏一天才烤。 2-1. 烤盤取出後，烤箱預熱235℃，烤盤上，鋪上鋁箔紙，並放上架子，將雞腿(皮朝上) 放在架子上（每台烤箱不一樣，就算是同品牌、同型號，威力也不同，所以烤箱溫度與時間因人而異）（通常烤箱在運作的時候，我都會全程監督，這樣比較能即時挽救） 2-2. 雙面都擦上蜂蜜，入烤箱烘烤10分鐘後取出 2-2. 這是擦完蜂蜜後的樣子(沒有差別= = 哈~) 3-1. 烤完十分鐘後，顏色已經很漂亮了，這時候雙面再次擦上蜂蜜 3-2. 這次換成肉面朝上烘烤，一樣235℃ 烤十分鐘。但烤到剩5分左右，　　我就把溫度降低到160℃了，我可不想吃(臭輝搭)的東西~ （每台烤箱不一樣，就算是同品牌、同型號，威力也不同，所以烤箱溫度與時間因人而異）（通常烤箱在運作的時候，我都會全程監督，這樣比較能即時挽救） 3-3. 烤完後，再取出雞腿，雙面擦上最後一次的蜂蜜，這次在改成皮朝上，再烤十分鐘。　　烤到剩最後五分鐘的時候，為了讓顏色更漂亮，所以我又把溫度調到最高235℃，烤到烤箱自動停止。（每台烤箱不一樣，就算是同品牌、同型號，威力也不同，所以烤箱溫度與時間因人而異）（通常烤箱在運作的時候，我都會全程監督，這樣比較能即時挽救） 3-4. 烤好囉~~~多美阿這色澤~~閃閃發亮... 3-5. 一手拿夾子，一手拿剪刀，每塊雞腿剪成四大塊，看看~~多鮮嫩多汁阿。享受囉，各位~ 這張照片是想讓各位知道，若是沒鋪上鋁箔紙，直接去烘烤的話，恐怕得洗烤盤洗到哭了。就算是不沾烤盤，應該也要洗一段時間吧..而且臭輝搭的地方，能洗的乾淨嗎@@? 我只知道，我把鋁箔紙拿起來的時候，特地捏了下烤焦的地方...(是個好硬的硬塊-.-) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.17.152 ※ 編輯: caity1986 來自: 61.230.17.152 (04/12 16:29)