[問題] 排骨煮湯要選哪個部位?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (消失)時間11年前 (2013/04/14 09:28), 編輯推噓6(6023)
留言29則, 8人參與, 最新討論串1/1
假設要煮苦瓜排骨、藥燉排骨、蘿蔔排骨、玉米排骨...等等 各式各樣的排骨湯 應該要挑選哪個豬肉的部位比較好?(各位可以分享經驗) 以及價位大概一斤多少? 因為今天去買豬肉 直接跟老闆說要煮(藥燉)排骨湯用的 老闆推薦我用梅花肉的部位,說因為小排部位比較不適合 但是我印象中Costco有賣另外一種豬肋排的部位 不過肉攤上好像沒看到 感覺豬肋排也蠻適合煮湯的?(有些藥燉的店家好像就是用這個) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.39.16

04/14 09:36, , 1F
龍骨 支骨 大骨 軟骨 肋小排 豬小排
04/14 09:36, 1F

04/14 09:38, , 2F
看你是喜歡吃肉還是喜歡啃骨頭或是只喜歡喝湯?..
04/14 09:38, 2F

04/14 09:39, , 3F
味道要全方位當然就要所有種類骨頭都放..
04/14 09:39, 3F

04/14 09:44, , 4F
沒那麼要求味道就挑自己喜歡的部位就好..
04/14 09:44, 4F

04/14 09:53, , 5F
那是要啃骨頭吃肉的這種,不是燉湯的 該選哪種?
04/14 09:53, 5F

04/14 09:53, , 6F
會來詢問主要是不知道哪些部位是適合,
04/14 09:53, 6F

04/14 09:54, , 7F
以及哪些部位不適合煮湯/燉湯
04/14 09:54, 7F

04/14 10:09, , 8F
我都是買豬肋排豬小排..但老闆說不適合XD他比我專業..
04/14 10:09, 8F

04/14 10:09, , 9F
我爸對龍骨有一種很奇怪的迷戀..如果他要吃的話我就會買
04/14 10:09, 9F

04/14 10:10, , 10F
不然我覺得沒什麼肉根本就很浪費錢XD..
04/14 10:10, 10F

04/14 10:11, , 11F
有的人很愛吸骨隨的就可以買大腿骨..骨髓的油脂有特殊香氣
04/14 10:11, 11F

04/14 10:11, , 12F
湯也會很好喝..
04/14 10:11, 12F

04/14 10:15, , 13F
脊椎骨+蓮藕燉湯以形補形據說可以治腰痛和流鼻血..
04/14 10:15, 13F

04/14 10:19, , 14F
建議深入研究的話找 /高湯 爬文..
04/14 10:19, 14F

04/14 10:20, , 15F
謝謝, 我只知道燉湯要用大骨而已..其他部位就不清楚
04/14 10:20, 15F

04/14 10:21, , 16F
如果有人會把肋排.小排.支骨? 的台語打出來更感激XD
04/14 10:21, 16F

04/14 10:53, , 17F
肋排或小排最好!
04/14 10:53, 17F

04/14 11:14, , 18F
碎排骨嘴最好用,有肉有骨(湯會甜)又有可以嚼的軟骨
04/14 11:14, 18F

04/14 11:15, , 19F
且不貴,笑小排都是瘦肉,沒熬到半軟的軟骨可惜嚼@_@
04/14 11:15, 19F

04/14 20:21, , 20F
煮湯我比較常買的有兩種,一種叫做肉排一種叫做梅花排
04/14 20:21, 20F

04/14 20:22, , 21F
肉排就是連著五花肉的那個排骨,costco連肉帶骨取就是
04/14 20:22, 21F

04/14 20:22, , 22F
就是肋排(肉攤跟我說的),這塊骨頭多帶著一點肉,80/斤
04/14 20:22, 22F

04/14 20:23, , 23F
我家的小孩愛啃骨頭,我買這塊居多
04/14 20:23, 23F

04/14 20:24, , 24F
若是我自己要吃的藥膳類,我會選梅花排,肉比較多也嫩
04/14 20:24, 24F

04/14 20:30, , 25F
梅花排100/斤,這價位是新竹大菜市的黑豬肉攤
04/14 20:30, 25F

04/14 20:56, , 27F
按照這篇的介紹,我說的肉排在這篇裡面叫做中排
04/14 20:56, 27F

04/14 23:38, , 28F
我是買五花小排,愛吃肉…xd 熬湯稍嫌不足就是。
04/14 23:38, 28F

04/18 23:48, , 29F
我愛龍骨!雖然沒什麼肉,但就是可以啃骨頭~ 小排也不錯!
04/18 23:48, 29F
文章代碼(AID): #1HQWOgzU (cookclub)
文章代碼(AID): #1HQWOgzU (cookclub)