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[心得] 皮蛋豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間2月前 (2024/10/23 22:35), 編輯推噓31(32推 1噓 45→)
留言78則, 32人參與, 1月前最新討論串1/1
最近發現豆腐皮蛋切丁加醬油稍微攪拌 上面撒肉鬆、黑胡椒或辣渣 （兩餐份，不想要肉鬆吸醬油） 不需要搞到爛爛的就很好吃了。 到底是哪個白癡傳說要整塊豆腐整顆皮蛋攪爛的， 刀子切比湯匙攪快又美觀， 幹嘛搞得那麼混亂邪惡。 至於買了罐貴貴的醬油， 最便宜的大豆原粒、成分單純的醬油， 而不想買醬油膏， 稠度不夠又搞剛鹽水川燙（？其實算泡熱水）豆腐丁， 減少豆腐出水增加鹹味， 也脫水增加醬油吸收。 用盒裝的家常豆腐， 水份比涼拌豆腐少， 直覺涼拌就選涼拌豆腐， 家常豆腐除了拿來煮家常豆腐這道菜外，可以涼拌。 不知道是自我感覺良好還是真的有效， 這種細微的疊加不知道算心得嗎？ 本來只想抱怨湯匙攪拌法的 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.130.188 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1729694140.A.338.html
推
10/24 00:30, 2月前 , 1F
豆腐蒸過豆味比較香 但冷得也好吃...都可試試~
10/24 00:30, 1F
推
10/24 00:35, 2月前 , 2F
個人皮蛋勾醬油膏比較對味...
10/24 00:35, 2F
推
10/24 01:03, 2月前 , 3F
因為用刀子就要多洗一把刀子，湯匙就喇喇欸直接開吃了，
10/24 01:03, 3F
→
10/24 01:03, 2月前 , 4F
吃皮蛋豆腐沒有要分別人的
10/24 01:03, 4F
推
10/24 04:26, 2月前 , 5F
皮蛋切開醬油滴在蛋黃上 醬油膏是倒在豆腐上的
10/24 04:26, 5F
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10/24 04:26, 2月前 , 6F
要用兩種醬
10/24 04:26, 6F
推
10/24 10:22, 2月前 , 7F
你好 我是攪得爛爛的那一派。真的好吃
10/24 10:22, 7F
推
10/24 11:04, 2月前 , 8F
我也覺得用湯匙喇喇直接吃方便
10/24 11:04, 8F
推
10/24 11:30, 2月前 , 9F
我皮蛋豆腐也不會攪再一起欸 感覺超噁 我用挖的而已
10/24 11:30, 9F
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10/24 11:31, 2月前 , 10F
就一口皮蛋一口豆腐 安捏
10/24 11:31, 10F
推
10/24 12:32, 2月前 , 11F
哪一種豆腐拌起來比較好吃？
10/24 12:32, 11F
推
10/24 13:28, 2月前 , 12F
原po是不攪爛而非不攪拌 我跟9樓一樣完全不拌
10/24 13:28, 12F
推
10/24 14:04, 2月前 , 13F
醬油膏才能巴上光滑的盒裝嫩豆腐 醬油就會直接流掉
10/24 14:04, 13F
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10/24 14:05, 2月前 , 14F
我比較懷疑堅持要攪爛豆腐的這一派就是不用醬油膏的關係
10/24 14:05, 14F
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10/24 14:06, 2月前 , 15F
當然啦 醬油膏也可以用蠔油一類的替代 重點是要稠
10/24 14:06, 15F
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10/24 14:08, 2月前 , 16F
我自己的作法是 皮蛋會切 豆腐要整塊 醬汁會另外調
10/24 14:08, 16F
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10/24 14:09, 2月前 , 17F
醬油膏加糖水再加蒜泥和紅油辣椒 如果有蔥最後再灑蔥花
10/24 14:09, 17F
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10/24 14:10, 2月前 , 18F
用台式的鐵皮湯匙一勺挖下去就是皮蛋豆腐和醬汁都有
10/24 14:10, 18F
推
10/24 15:06, 2月前 , 19F
其實切碎攪拌就已經是中立邪惡了 也沒比較好
10/24 15:06, 19F
推
10/24 16:47, 1月前 , 20F
我攪爛也是用醬油膏，主要是味道不同，也不會這麼死鹹
10/24 16:47, 20F
→
10/24 18:05, 1月前 , 21F
覺得是一種反差，做口感做賣相做味覺變化也許也有點儀式感
10/24 18:05, 21F
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10/24 18:05, 1月前 , 22F
，但明明攪拌版就是在他不需要這些，就是簡單快速豪邁而受
10/24 18:05, 22F
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10/24 18:05, 1月前 , 23F
到歡迎。至於醬油膏一來上一罐用超久，二來被網路影片嚇到
10/24 18:05, 23F
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10/24 18:05, 1月前 , 24F
，需要時間減敏，三來手殘買太多醬料
10/24 18:05, 24F
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10/24 18:21, 1月前 , 25F
涼拌豆腐以銷量來看還是最受歡迎的，也覺得味覺是流動的，
10/24 18:21, 25F
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10/24 18:21, 1月前 , 26F
以前吃覺得生味現在覺得香。 第一次吃到蠔油後什麼都加蠔油
10/24 18:21, 26F
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10/24 18:21, 1月前 , 27F
，現在連醬油膏都想挑最沒甜味的。今天削馬蹄有嚐到一如過
10/24 18:21, 27F
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10/24 18:21, 1月前 , 28F
往的甜，本來不餓嚐個味道，下一秒全部吃光
10/24 18:21, 28F
推
10/24 20:35, 1月前 , 29F
不拌派+1 第一次看到有人攪爛時我驚呆了
10/24 20:35, 29F
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10/24 20:37, 1月前 , 30F
這沒有絕對，不需要貶抑
10/24 20:37, 30F
噓
10/24 21:06, 1月前 , 31F
愛吃什麼還要被規定啊，有什麼毛病
10/24 21:06, 31F
推
10/24 21:43, 1月前 , 32F
喇攪後吃不到1/4 或1/2皮蛋蛋黃的濃郁感 但有些人不愛~
10/24 21:43, 32F
→
10/24 21:44, 1月前 , 33F
其實味道都一樣 問題在視覺XD 不喇派 一票...
10/24 21:44, 33F
推
10/24 21:51, 1月前 , 34F
滷肉飯 咖哩飯 拌不拌 道理差不多...
10/24 21:51, 34F
推
10/24 21:54, 1月前 , 35F
喇爛還有個好處啦，不喇派的就不會來搶了因為他們覺得很
10/24 21:54, 35F
→
10/24 21:54, 1月前 , 36F
噁，整份都變我的
10/24 21:54, 36F
推
10/24 23:35, 1月前 , 37F
我比較想知道，皮蛋要怎麼挑到溏心的阿?
10/24 23:35, 37F
→
10/25 06:44, 1月前 , 38F
皮蛋不是本來就溏心嗎
10/25 06:44, 38F
推
10/25 08:21, 1月前 , 39F
我還會加美乃滋進去攪~
10/25 08:21, 39F
→
10/25 08:45, 1月前 , 40F
皮蛋哪家實心的 你不會是先煮過吧
10/25 08:45, 40F
推
10/25 10:22, 1月前 , 41F
以前會喇，後來覺得實在太醜，改成各自切塊再輕輕倒上去
10/25 10:22, 41F
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10/25 10:22, 1月前 , 42F
合併。豆腐先瀝水也能避免灰灰髒髒
10/25 10:22, 42F
推
10/25 12:45, 1月前 , 43F
攪爛才爽 我還會加香菜
10/25 12:45, 43F
推
10/25 13:32, 1月前 , 44F
皮蛋買到實心？放太久乾掉了吧
10/25 13:32, 44F
→
10/25 13:33, 1月前 , 45F
會喇開的應該是不喜歡豆腐味的主要在吃醬
10/25 13:33, 45F
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10/25 15:40, 1月前 , 46F
很久以前的皮蛋差異大，同一批有的有松花有的沒，蛋白不Q爛
10/25 15:40, 46F
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10/25 15:40, 1月前 , 47F
爛的、有的蛋黃灰，有的蛋黃各種顏色，有的只有半顆。 現在
10/25 15:40, 47F
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10/25 15:40, 1月前 , 48F
標準化生產的檢查機制多，分級 品管健全，超市買得有時候比
10/25 15:40, 48F
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10/25 15:40, 1月前 , 49F
市場的穩定。至於市場說他們的醃漬原料比較健康，問他們差
10/25 15:40, 49F
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10/25 15:40, 1月前 , 50F
哪裡連一項都說不出來，我實在無法因為這麼不足的資訊而恐
10/25 15:40, 50F
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10/25 15:40, 1月前 , 51F
慌
10/25 15:40, 51F
推
10/25 18:36, 1月前 , 52F
同9樓一樣吃法
10/25 18:36, 52F
推
10/25 18:47, 1月前 , 53F
攪爛根本世界噁心
10/25 18:47, 53F
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10/25 19:43, 1月前 , 54F
皮蛋可以攪爛但豆腐不行
10/25 19:43, 54F
→
10/26 02:43, 1月前 , 55F
我朋友也會攪爛吃
10/26 02:43, 55F
推
10/26 12:40, 1月前 , 56F
不加醬油改加豆腐乳，會發現另一個新天地～
10/26 12:40, 56F
→
10/26 15:22, 1月前 , 57F
派系太多了吧 都沒人推薦哪種豆腐搭配起來較讚 難道
10/26 15:22, 57F
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10/26 15:22, 1月前 , 58F
只有嫩豆腐能選
10/26 15:22, 58F
推
10/26 18:55, 1月前 , 59F
中華不是有出涼拌豆腐
10/26 18:55, 59F
→
10/26 20:33, 1月前 , 60F
其實我是覺得也不是反差問題，攪爛的那種是皮蛋會跟豆腐還
10/26 20:33, 60F
→
10/26 20:33, 1月前 , 61F
有其他調味蔥花肉鬆之類的融合，不會吃到整塊白的豆腐，吃
10/26 20:33, 61F
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10/26 20:33, 1月前 , 62F
到沒調味的白白生生的豆腐味，然後外面的醬油膏很鹹，或是
10/26 20:33, 62F
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10/26 20:33, 1月前 , 63F
有時候皮蛋吃完了只剩豆腐這樣，攪爛的就像是一個皮蛋豆腐
10/26 20:33, 63F
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10/26 20:33, 1月前 , 64F
醬這樣，每口都是融合好的
10/26 20:33, 64F
→
10/26 23:10, 1月前 , 65F
青菜蘿蔔各有喜好 喜歡就好
10/26 23:10, 65F
→
10/26 23:10, 1月前 , 66F
我也看過店家賣喇過的 也許有他的市場
10/26 23:10, 66F
→
10/26 23:17, 1月前 , 67F
我是都用中華有機嫩豆腐
10/26 23:17, 67F
推
10/27 01:28, 1月前 , 68F
加黑龍醬油膏就無敵了
10/27 01:28, 68F
推
10/27 04:36, 1月前 , 69F
皮蛋的挑選辦法就是拿起皮蛋，用兩隻手指拍蛋殼，
10/27 04:36, 69F
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10/27 04:36, 1月前 , 70F
有反饋彈性的就是溏心
10/27 04:36, 70F
推
10/27 19:25, 1月前 , 71F
怎麼沒人說要加香油、柴魚或蔥才好吃的XD
10/27 19:25, 71F
推
10/27 21:32, 1月前 , 72F
加蔥！攪爛！讚！
10/27 21:32, 72F
推
10/28 00:32, 1月前 , 73F
都加啊，最後必須攪爛
10/28 00:32, 73F
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10/28 02:11, 1月前 , 74F
豆腐白白的地方才能拿來配蛋液啊 一點醬油去腥
10/28 02:11, 74F
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10/28 09:39, 1月前 , 75F
豆腐種類太多，我反而覺得皮蛋是配角XD
10/28 09:39, 75F
推
10/29 16:21, 1月前 , 76F
加蔥攪爛是真的頂，加上醬汁一口下去
10/29 16:21, 76F
推
10/31 09:51, 1月前 , 77F
攪爛的才是內行的做法 所有材料的味道全融合在一起等於
10/31 09:51, 77F
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10/31 09:51, 1月前 , 78F
完美
10/31 09:51, 78F
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