[食譜] 黑森林蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者bonnieyang (by)時間13年前 (2013/04/28 13:37)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串3/3 (看更多)

圖片：http://kuakuagee.blogspot.tw/2013/04/blog-post_2411.html#more 這個蛋糕並不完美，但是心意是最重要的：）比起真正的黑森林蛋糕，這個算是改編版，沒有櫻桃酒也沒有酒釀櫻桃，改成櫻桃派的罐頭。如果有新鮮櫻桃，還是自己做餡比較好喔！蛋糕體（18''烤模）：奶油 35g 蛋 5顆糖 120g 鹽一小撮低筋麵粉 105g 太白粉 14g 可可粉 2湯匙餡與外層：鮮奶油 700ml 櫻桃餡罐頭一罐（已經是濃惆狀態，若是水水的櫻桃罐頭請加入砂糖以及太白粉熬煮濃惆）巧克力磚一片濃蜂蜜水少許裝飾鮮奶油：少許可可粉鮮奶油蛋糕體製作：烤箱預熱180度，烤模抹上少許奶油防沾粘奶油加熱至融化備用蛋黃加入砂糖隔水加熱打至鵝黃色蛋白加鹽打發（倒扣不會掉下程度）蛋白蛋黃混合，篩入麵粉可可粉太白粉小心拌勻倒入模具，180度50分鐘取出放置20分鐘至冷卻橫切成三片內餡：櫻桃罐頭加一點糖煮開放涼（直接吃有一點罐頭鐵味，還是稍微煮一下比較好，有檸檬汁可以放一點）鮮奶油打發放冰箱備用蜂蜜水調好組裝：用刷子塗一層蜂蜜水，均勻抹上櫻桃最後放上鮮奶油（讓蛋糕口感溼潤）以此類推。外層裝飾：外層塗滿鮮奶油，若鮮奶油開始融化請放冰箱一陣子用削皮器將巧克力屑削成一碗（視蛋糕大小決定削多少）少量多次將巧克力屑放在蛋糕外層。蛋糕頂層裝飾看個人喜好，我放了一些櫻桃餡，加上一圈鮮奶油擠花，最後灑一些彩色小糖果裝飾說是生日蛋糕，所以可以寫一些字才會給人"專屬"的感覺，所以加入一匙可可粉在剩餘的鮮奶油裡，放入透明塑膠袋（店家拿來分裝辣椒醬蘿蔔乾那種全透明的塑膠夾練袋，比較堅固），檢一個小洞即可寫上想要寫的字。全部做好之後，放冰箱冷藏一小時以上讓鮮奶油堅固。這個蛋糕其實剛做好的時後有點歪斜，因為我蛋糕層切的太失敗，厚薄不平均，造成整體蛋糕不好看，只好用裝飾稍微掩蓋過去。所以橫切蛋糕層的時候一定要小心切，刀子也要夠長，不然分次切很容易失敗。如果沒有櫻桃罐頭，手邊有什麼水果可以隨機應變，蘋果，藍莓，草莓都很適合。直接用果醬也很好。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.240.166.91