[食譜] 印尼，西爪哇熱飲料甜湯與冰甜點波波瓜瓜

看板cookclub (烹飪DIY)作者PassionP (Gourmet Passion)時間13年前 (2013/05/13 23:26)推噓0(0推 0噓 0→)

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【食譜F南亞】印尼，西爪哇熱飲料甜湯Bajigur與冰甜點波波瓜瓜Kolak 方便閱讀全圖文版：http://passionp.pixnet.net/blog/post/147423850/ 一般來說，眾人想到印尼通常會先想到雅加達，而談到峇里島時，甚至還有人可能會驚訝的回應：「甚麼？原來峇里島也在印尼呀？」印尼，千島之國，世界上人口第四多的國家，那麼多的人口、分散在那麼多的島嶼，成就了文化的多樣化，可有時也弱化了人們對這個國家的了解。熱帶的氣候在這個千島之國倒是表現的始終如一，全國年溫差皆小、濕度大，這點在印尼各區倒是無太大差異。這樣的氣候，成就了這國家的熱帶作物，而熱帶作物再行反應於該國的飲食上。各種香料，尤其是辣椒，以及椰漿，甚是常被用在各種食物的製作。 2013年都已經四月中的台南，這個晚上的天氣竟然還是雨紛紛的有些微涼。貼心如這晚的印尼老師，指導大家一同製作了簡單美味又趨濕寒的印尼爪哇熱飲料甜湯：Bajigur，以及有點類似泰國摩摩喳喳的印尼波波瓜瓜：Kolak。西爪哇熱飲料甜湯：Bajigur （5人份）材料：椰子奶 1罐（約400ml，也可根據個人口味喜好加更多）咖啡粉 ½ 湯匙（任何咖啡粉皆可，根據個人口味調整）紅糖 250 克（250g是真的非常印尼式的甜度，不喜歡那麼甜，當然可少加）薑母50 克香蘭葉4 葉（將香蘭葉稍作打結，較方便烹煮實的攪拌）肉桂棒 2小根（肉桂粉亦可，約2大匙）新鮮椰肉　(約一顆椰子挖出來的份量) 棕櫚果（若沒有新鮮的，可以到印尼商店買罐頭的）作法： 1. 大鍋中先加入約600ml的白開水，煮沸 2. 先加入椰奶，而後陸續加入咖啡粉、紅糖、薑、香蘭葉 3. 慢慢地攪動沸騰，請確保煮開，但不要煮到過度滾沸 4. 特別的bajigur熱飲，可直接飲用，又或是可加入新鮮椰子肉抑或棕櫚果 (kolang-kaling)當甜湯享用。波波瓜瓜：Kolak(5人份) 材料：波蘿蜜(Jack Fruit)罐頭半罐紅地瓜250克樹薯250克芭蕉3根亞達子/棕櫚果 (kolang-kaling)半罐椰奶1.5罐 (約750 cc) 紅糖150克香蘭葉2片開水適量（調整濃度用）鹽半小匙。做法： 1.將地瓜與樹薯洗淨去皮切塊。 2.芭蕉去皮切塊。 3.波蘿蜜切塊。 4.亞達子用開水洗掉罐頭的糖水 5.將地瓜煮熟，把大部份的水倒出，開小火，將椰奶，芭蕉全倒入慢火煮至沸騰時加入波蘿蜜拌勻即可關火。 6.波波瓜瓜是冷熱都可食用。＊飲用感想＊波波瓜瓜跟西爪哇熱飲料都是以椰漿為底，但最大的差別就是溫度的冷熱以及有無波蘿蜜的差別。整體說來，西爪哇熱飲料真的是很適合冬天喝的一品，不喜歡太甜，自己作調整，微暖的溫度，濃濃的椰香，淺淺的肉桂味，邊啜飲邊看書是甚優的一品。波波瓜瓜，其實說來就有點像是印尼版的摩摩喳喳了！邊喝邊吃著這品，完全不難想像如果夏天加入一點碎冰，那會多麼的透心涼～香辣、椰香，總是讓人聯想到東南亞風味。可這之中到底是東南亞哪裡風味，有時卻那麼難分辨。這一晚，同樣有香料、一樣有椰漿，但在同學夥伴為了製作出好喝的爪哇熱飲料，唰唰地奮力的挖出那些新鮮椰子肉，那一刻，我知道我不會忘了這一品來自美麗的印尼。＊延伸閱讀點我看＊ 1. 宏都拉斯，鹹紅豆泥與其相關食譜 http://passionp.pixnet.net/blog/post/142942678 2. 宏都拉斯，米布丁與豪華海鮮湯 http://passionp.pixnet.net/blog/post/143872400 3. 印度，Sambar(香料扁豆燉蔬菜)、Sabji(辣味炒拌菜) http://passionp.pixnet.net/blog/post/91867608 -- 想知道歐陸料理烹飪訊息，以及台南美食情報與其他世界各國旅行文化的朋友，歡迎你加入Gourmet Passion美食熱情FB粉絲團哦！粉絲團 https://www.facebook.com/Gourmetpassion -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.121.115.73