[問題] 冷凍魚做味噌烤魚?
因為都習慣買主婦聯盟等通路的魚
所以都是冷凍魚
一般來說 我都是要烹飪前10~20分鐘(視當天氣溫)
就連包裝泡在水裡退冰
然後拆開包裝用水沖洗 就開始蒸或烤
最近想挑戰味噌魚(海鱺下巴)
因為要醃在味噌裡面半天到一天 才有機會入味
如果魚肉外面沒有退冰 泡在味噌裡面也是白搭
那麼我還是一樣泡水退冰後沖水
然後再醃嗎?
印象中魚肉直接接觸到水後 冷藏保鮮的時間會縮短很多
似乎不太適合再醃個半天以上....
還是我是泡水退冰後 就直接醃
等到醃完後 再一起沖水??(聽說魚肉表面的味噌容易烤焦)
煩請有經驗的前輩指點一下
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推
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