[食譜] 輕鬆自製椰奶&椰奶鮮奶油
圖文詳盡版：
http://etareddy.blogspot.co.at/2013/05/making-coconut-milk-without-hassle.html
椰奶滋味濃密，用途很廣，除了做咖哩之外，其它料理、烘焙、飲料也可以使用。
或是把椰奶的脂肪打發成鮮奶油，比一般的鮮奶油還好吃！
一般市面上能買到的椰奶都是鐵罐裝或是大盒樂利包裝的，
為求方便以前我都直接在附近的超市買鐵罐裝椰奶。
但看到大多數市面上賣的罐頭罐體成份都含有BPA
(所以請盡量不要吃罐裝食物，或是改買玻璃瓶裝的)
椰奶也無倖免，只有極少數廠商宣稱它們的包裝不含BPA。
就算不含BPA，市售椰奶也幾乎都經過加工處理，加了濃稠劑或防腐劑等等，以利於久放。
在網路上發現自製椰奶其實很容易，不需要什麼特別的工具。
自製椰奶味道比市售椰奶好的多，同時也可以控制要做多少量，
不用每次都為了用掉開過的罐頭而傷腦筋。
重點是也便宜很多～能自己動手的東西就盡量自己做吧，you are what you eat :)
自製椰奶 Homemade coconut milk
[大約1公升]
材料：
無糖原味椰子片 150g
水 600ml
豆漿濾布or乾淨的棉布一條
果汁機or食物調理機
*請選用無糖原味的椰子片。當然如果能買到新鮮椰子，自己挖椰肉更好
作法：
1. 椰子片放入果汁機中
2. 取一個小鍋煮水，煮到「很熱但未滾」
也就是看到開始冒小泡泡，手指放進去會太燙就可以了
3. 準備好濾布，放在一個大鍋or盆子上
4. 把一半的熱水加進果汁機，高速打三分鐘
5. 打完的椰汁倒在濾布上，用力擠乾
6. 把椰子渣放回果汁機，加入剩下的水高速打兩分鐘，擠汁
第二次的椰奶會比較淡，兩次合起來就是市售的full fat全脂椰奶
也可以再擠第三次(再外加300ml的水)，但那樣的椰奶較適合打奶昔或果汁
比較不適用於咖哩
7. 用乾淨的玻璃罐裝起來冷藏保存
自製的椰奶完全沒加防腐劑或其它人工添加物
所以比較容易壞，盡量在三四天內使用掉
放過冰箱後會有分離情形，使用時搖勻即可
8. 椰子渣不要丟掉，攤平在烤盤上用100度低溫烤乾(我的烤箱大概要40分鐘)
收進密封罐，可拿來做椰子球等甜點
自製椰奶鮮奶油 Homemade coconut whipped-cream
材料：
冷藏至少一夜的自製椰奶
香草莢(可省略)
椰奶本身已略帶甜味，但喜歡更甜的話可外加糖
作法：
1. 把做好的椰奶從冰箱裡拿出來，會看到瓶子上面浮著一層凝固椰子脂
用湯匙小心挖出來，液體的部份不需要
2. 椰子脂放進盆中，加入香草籽(可省略)
3. 用手持打蛋器打發即可
椰奶鮮奶油會有一點點椰子味，但其它和一般鮮奶油口感差別不大
個人覺得還比鮮奶油更清爽好吃:P
可以用在任何需要打發鮮奶油的地方，挖一匙在印度式咖哩上也很棒噢～
剩下的液體比較淡，適合拿來打果汁或冰沙，做料理可能稍嫌不夠濃郁。
自製椰奶＆椰奶鮮奶油一點也不麻煩！
希望大家喜歡:)
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不好意思我不太清楚台灣在哪裡可以買得到椰子片
也許可以去台北車站的印尼街看看？
其實如果有新鮮椰子的話真的比較好！
我是因為在這邊買不到新鮮椰子（有是有 但看起來一點也不新鮮）
不然絕對會用新鮮椰子自己削的～
我找到這篇文章
http://ladolcetta.wordpress.com/2013/01/12/how-to-open-a-coconut/
總之就是先開洞 倒光椰子水
然後放進烤箱烤到外殼裂開 之後就很好取囉
可以參考看看～
※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.98 (05/18 03:43)
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