[食譜] 麻婆豆腐(LC鍋)-家常菜的天后啦
圖文網誌版:
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雖然這是道做到爛的家常菜，但我一直都無法在煮完把豆腐從炒鍋
弄到盤上時保持完美，總有豆腐弄破，每回都搞的我壓力很大。
今天就乾脆用Le Creuset來做，煮完後完全不必移鍋，美美上桌，
超成功喔，而且關蓋燜煮一陣子，豆腐還比較入味呢，這道天后級
的家常菜，是一定要學起來的啦。
準備食材:
豬絞肉(吃牛者可以改成牛絞肉或者混合）80克、板豆腐1大塊、
花椒2大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、小辣椒4個切末、豆辦醬2大匙、
水300克、太白粉2大匙
作法:
1. 直接在鍋中加熱2大匙炒菜油，以中小火炸花椒，直到有花椒味且
花椒變酥酥的，就把花椒全部撈起
(千萬小心花椒不要炸太久，變黑會變苦，而且花椒要全部撈起，
留下的油就是花椒油）
2. 將花椒用餐巾紙稍微吸一下油後磨成細細的粉，就成了花椒粉，留
下備用
3. 中火爆香薑末後，再放入絞肉煎熟
（讓絞肉在鍋中慢慢煎，一面熟了再翻另一面。千萬不要急著翻或
者弄碎，這樣絞肉才能煎的多汁)
4. 待絞肉差不多熟了後，放入蒜末及辣椒末拌炒，順便把絞肉炒開
5. 放入2大匙豆辦醬繼續以中火拌炒一下子，直到有香氣出來
6. 加入300克左右的水及放入豆腐(切小塊)，以中大火煮滾後，轉小火
加蓋續煮5~10分鐘
7. 開蓋加入太白粉勾芡後，倒入花椒粉及蔥花，再關蓋小火續煮5分鐘。
8. 完成，直接端上桌，不用再撈來撈去裝盤啦~
Tips:
1. 這道菜的食材比例都可任意調整，若要鹹一點，可加一點醬油或多
放一點豆辦醬，若要辣一點，就多放辣椒。花椒粉是麻的來源，視
喜好調整份量。
2. 好吃的豆辦醬是關鍵，在香港我是用頤和園的豆辦醬，台灣超市都
買的到的岡山豆辦醬也不錯
3. 豆辦醬要炒過香味才會出來，若炒了豆辦醬後加過多水導致不夠鹹
不夠味，除了加醬油，最好不要再放沒炒過的豆辦醬進去了，會變
很死鹹。最好的方式是水慢慢加，中間試味道，每一牌豆辦醬 鹹度
不同，加的水量要自行調整。
4. 喜歡味道有層次一點，或者用到的豆辦醬較死鹹，可以再加一點糖
調味，另外，一些食譜起鍋前有加鍋邊醋提味（自己覺得這道菜就
是又麻又辣，加醋有點多餘啦，視個人喜好囉)
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