[食譜] 蘆筍蘑菇燉麥飯+蕃茄苤藍濃湯(五辛素)

看板cookclub (烹飪DIY)作者red0301 (R)時間13年前 (2013/05/18 05:05)推噓0(0推 0噓 4→)

留言4則, 3人參與討論串1/1

圖文詳盡版： http://etareddy.blogspot.co.at/2013/05/asparagus-mushroom-risotto-tomato.html 歐洲的春天蔬果開始出現，一整個冬天都在吃根莖類作物，看到綠綠的蔬菜心情就很好。這時正是蘆筍的季節，本地盛產的蔬果當然要多吃！蘆筍只要用水清燙一下就可以，千萬不要煮太久不然味道都浪費掉了～吃了好幾天白蘆筍，在超市看到鮮細綠蘆筍，決定來換換口味。我喜歡每天變換不同的穀物主食，這次加上紅酒醬汁做成的大麥(Barley) 燉飯，再拌進蘆筍，QQ的燉飯+脆脆的蘆筍，一口吃下春天氣息。苤藍就是俗稱的大頭菜莖，平常我很少買，剛好在特價就放進菜籃了，努力想消耗掉它，隨意做了個蕃茄苤藍濃湯，微涼的下雨春日晚餐，喝起來特別溫暖。這頓飯做起來會花比較多時間，燉飯要一直守在爐子前攪拌，很餓的時候是煎熬XD 但美味的成果絕對值得哦～:) 蘆筍蘑菇燉麥飯 Asparagus-mushroom Risotto [兩人份] 材料：蘑菇150g 去皮切片蘆筍125g 洗淨斜切成小段洋蔥1/2顆切絲大蒜1/2瓣切末橄欖油1/2小匙 Balsamic醋1大匙紅酒2大匙大麥100g 蔬菜高湯250ml 自製腰果奶100ml (可用無糖豆漿or其它植物性奶代替) 檸檬汁1大匙鹽及黑胡椒適量作法： 1.中火熱平底鍋後下橄欖油1/2小匙，翻炒洋蔥絲到金黃 2. 加入蒜末拌炒30秒直到香味出來 3. 蘑菇片平舖在平底鍋上煎炒，小心不要弄破，炒到兩面金黃 4. 加入大麥，翻炒均勻 5. 加進Balsamic醋1大匙、紅酒2大匙，炒到大麥及蘑菇都均勻沾上汁 6. 轉小火，蔬菜高湯分次慢慢加入鍋中，不時攪拌以免黏鍋要等到大麥收乾汁後再加下一次，這會花一點時間，別心急 7. 確認高湯都收乾後，先加入一半的腰果奶，一樣慢慢攪拌到收汁 8. 加進剩下的腰果奶和蘆筍，攪拌均勻到收汁 9. 收乾汁後加入鹽和胡椒調味，攪拌均勻關火蓋上鍋蓋悶10分鐘 10. 淋上檸檬汁拌勻即可裝盤 *這個risotto也可以用米或其它穀類做，但水量部份要斟酌調整蕃茄苤藍濃湯 Tomato Kohlrabi Soup [兩人份] 材料：蕃茄2顆略切成塊狀洋蔥1/2顆切碎蒜頭1/2瓣切末紅蘿蔔20g 切小塊苤藍1/4顆去皮切小塊橄欖油1/4小匙自製腰果奶100ml (也可以用無糖豆漿或其它植物性奶代替) 蔬菜高湯450ml 新鮮羅勒葉一把作法： 1. 中火熱鍋，加進橄欖油，翻炒洋蔥到透明 2. 入紅蘿蔔炒到變色，下蒜末炒30秒 3. 下苤藍塊炒約五分鐘到微微透明 4. 把炒好的蔬菜倒入湯鍋，加進蔬菜高湯煮滾蓋上鍋蓋小火煮約20分鐘 5.加入一點鹽調味，蔬菜湯倒進果汁機打勻小火煮滾，加進腰果奶，再煮5分鐘 6. 加黑胡椒和鹽進行最後的調味 7. 食用前灑上剁碎的新鮮羅勒葉，攪拌到葉子縮小，即可裝碗 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 188.118.199.98 ※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.98 (05/18 05:06) ※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.98 (05/18 05:27)