[問題] 用氣炸鍋做德國豬腳

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿伶伶)時間13年前 (2013/05/21 19:53), 編輯推噓1(1017)
留言18則, 5人參與, 最新討論串1/1
請問板上家裡有氣炸鍋的大大們 我想用氣炸鍋嘗試做看看德國豬腳 之前看過一些部落客的分享 照著步驟做 可是一直做不出表皮脆脆的感覺 抓不太準該炸多久 難道做菜很看天份的嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.24.37.139

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一定要做豬腳嗎? http://ppt.cc/vROA 我看這篇豬肉
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做的蠻好的 不過要炸多久這真的要看你肉塊的大小
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所以抓時間也是一種天份 但是多做幾次有經驗就會了
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另外我比較喜歡用氣炸鍋做雞肉料理 吃起來會很有彈性
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當然豬肉也不錯啦~只是我比較喜歡吃雞肉~
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氣炸鍋不適合炸太大塊的東西吧
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沒用氣炸鍋作過豬腳..但我腦中閃過一個投機取巧的方法XD
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你可以在最後一次起鍋以前在表皮刷上有糖的汁..
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例如蜂蜜+白酒..或是糖+紅酒..糖+香料水..等等..
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這樣不管烤什麼出爐後表皮都會是脆的..
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或是你像烤鴨一樣(但這樣好像就不是德國豬腳)..
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先刷上糖水/含糖的酒水.. 再風乾..再烤..皮也是會很脆的
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還有廣東燒肉的作法XD.. 用針山或尖銳物密集的刺豬皮..
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再把泡打粉均勻的搓進洞讓粉滲入豬皮和肥肉中..
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遇到高溫肥肉融出的豬油會把豬皮炸發.. 就會酥了..
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收尾的時候用200 幾分鐘就可以
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我自己做覺得烤的溫度要比一般烤箱低一點,時間一開始不要
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定太長,時間到看一下表皮再決定要不要繼續烤
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文章代碼(AID): #1Hcs0Wnm (cookclub)
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