[問題] 燙麵和油酥的製作
1.最近參考周老師的食譜製作蔥油餅
可是第一部分的燙麵一直無法上手
中筋麵粉 200g
滾水 110g
冷水 50g
麵粉加入滾水後用筷子拌了3分鐘，但加入冷水後麵糰表面就變糊狀
怎麼揉都很黏手，沒辦法像版友敘述麵糰變成柔軟光滑
看到有美食節目(李梅仙老師)說燙麵只會越揉越黏
所以到底是我的做法有誤，
還是表面是糊狀的麵糰也算正常?
2. 油酥
有些食譜的油酥要把麵粉和油一起小火炒香
但也有看到直接攪拌在一起就可以
還有先把麵粉烤過再加油進去
這幾種做法到底差異在哪?
因為製作時間還差蠻多的
3. 參考Carol 自在生活芝麻燒餅
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=98948
烤的時候蠻香的，吃起來卻沒有味道
必須要另外再煎蔥蛋或其他食物配
可是外面賣的燒餅直接吃也蠻不錯的
想請問材料是否還須增加什麼?
以上幾個小問題想請版友們指教，謝謝
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推
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