[問題] 筒仔米糕的豬肉部位??
看板cookclub (烹飪DIY)作者Thaichonburi (司法是妓女貞操 不用懷疑)時間13年前 (2013/05/22 14:25)推噓3(3推 0噓 3→)留言6則, 4人參與討論串1/1
前陣子嘗試做筒仔米糕
第一次 去菜市場買豬肉
憑感覺 選了一塊看起來很有嚼勁的瘦肉
但不知道部位
回家後先將肉分成約小指寬的豬柳
再切成約一公分的豬肉丁與其它料爆香拌炒
這一次非常成功 但比較澀一點
於是第二次再嘗試做選擇肉的部位跟前一次不一樣
但因為懶惰就直接請豬肉攤用絞肉機選孔目大
的刀片切肉 結果整個米糕差上次很多
得到的結論是肉最好用切的 大小比絞肉機一致
不會拌炒時 有些肉老掉 有些肉還沒入味
但也許肉的部位也有差別
想請問一般筒仔米糕 選擇的肉是哪個部位可以兼顧嚼勁
肉中的脂肪比也夠的
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