[食譜] 蛤蠣鮮菇炊飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間13年前 (2013/06/11 15:09)推噓4(4推 0噓 4→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/96951054 ↑詳細步驟圖文網誌版以前在日本綜藝節目裡看到，日本深川有道料理很有名-深川蓋飯。是把蛤蠣跟蔬菜與味噌同煮後，再淋(蓋)在白飯上的一道料理。我把它做一點點的變化，用蠔油取代味噌，並且用炊煮的方式讓米飯吃起來乾爽並且有蛤蠣與蔬菜的鮮甜味。材料: - 白米 2杯 - 蛤蠣 2斤 (因為中午老闆大推銷才買那麼多，基本上一斤應該夠用了) - 杏鮑菇 1大支 - 紅蘿蔔適量 - 青蒜 1 支 - 薑片適量調味料: - 米酒 1大匙 - 蠔油 1大匙做法: - 蛤蠣吐沙備用 - 薑切絲。取一鍋，裝約5-6分滿的水，加入薑絲與一大匙米酒後煮滾 (薑切絲是因為這樣味道能更快出來，懶得話切片也可) - 水滾後，放入吐好沙的蛤蠣後蓋鍋幾秒，蛤蠣開口後馬上取出。煮蛤蠣的湯把薑絲與雜質撈乾淨後備用。 - 蛤蠣取出後，用筷子將蛤蠣肉一個一個挑出。挑出後再用蛤蠣湯泡著，避免蛤蠣肉風乾變小 - 杏鮑菇切小片、紅蘿蔔切絲、青蒜切斜片，蒜青與蒜白分開 - 白米洗淨後放入電鍋內鍋，將剛剛煮蛤蠣的湯加至刻度2的地方。之後加入一大匙的蠔油攪拌化開後，放入杏鮑菇、紅蘿蔔絲與蒜白隨後蓋鍋煮至電鍋唱歌 (如果是用大同電鍋，米與水的比例是1:1) - 飯煮好後，拌入蒜青與事先取出的蛤蠣肉，再蓋鍋悶個1-2分鐘後，即可食用米飯吸滿了蛤蠣的鮮與蔬菜的甜，加上有適當的辛香料，所以一點都不腥。此次我忘了加白胡椒，如果有加的話，那就更香啦~ 雖然剝蛤蠣看起來費工，其實沒花多少時間。有空的話，不妨來一碗蛤蠣鮮菇炊飯如何~ -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog http://icook.tw/user/guesslin/recipes -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.251.94.226