[心得] 廚藝好好玩/廚藝解構聖經/料理的法則

看板cookclub (烹飪DIY)作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)時間13年前 (2013/06/11 22:48)推噓11(11推 0噓 25→)

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最近在書店發現了三本份量頗豐厚的新書，以下是簡略的感想 1. 廚藝好好玩：探究真正飲食科學．破解廚房祕技．料理好食物 Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks, and Good Food *COSTCO現在也有賣這本好像是三百出頭的樣子作者:傑夫．波特 Jeff Potter 規格：平裝 / 408頁 / 19*25cm / 普級 / 單色印刷 / 初版出版社：繆思博客來網路書店上的連結(可看詳細目錄，目錄看完就有大概了解了) http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010579991 心得: 建議看原文版。跟"食物與廚藝"系列相比這本一樣是建立於科學驗證上但基調輕鬆很多。用淺顯易懂的方式來解釋很多烹調上的基本科學原理，所以並不難懂。但是...我覺得有個小小的缺點就是過度翻譯，有些字詞在台灣並沒有可對應的東西。像是buttermilk這東西在台灣幾乎沒有人在販售吧? (如果有的話麻煩告訴我哪裡可以買到，感謝^^) 中譯本把buttermilk翻譯為酪乳而沒有另外標示原文buttermilk (如果在中譯本的某個地方有說明酪乳=buttermilk也請告訴我在哪邊至少我看到的部分並沒有相關說明^^) 如果在google上搜尋"酪乳"那基本看到的會是一大堆跟"優酪乳"有關的結果那對於不曉得有buttermilk這種東西的讀者來說，對於書上講的"酪乳" 他該上哪去找呢?如果書上有在酪乳後面加個(buttermilk)那麼想進一步了解的讀者上網google一下就可以得到很多資訊而不用在漫天的"酪乳"搜尋結果裡慢慢篩選另外就是中文文法或是語感的問題，有些部分真的會讓人覺得 "你到底在講什麼啊?" 好吧，或許這有可能是原文本身就有語意不清或是邏輯矛盾的地方，如果遇到這種情形又沒有原文版可對照，那就隨它去吧XD 或者上網跟人討論也是很好的選擇。基本上，還是很推薦這本，至少比某些搞不清楚狀況的圖片食譜書要好太多了。 2. 廚藝解構聖經：20秒迅速醒酒，炒蛋要嫩就嫩，牛排熟度零失誤，新手也能挑戰米其林經典料理 The 4-Hour Chef 作者：提摩西．費裡斯原文作者：Timothy Ferriss 規格：平裝 / 512頁 / 19*23cm / 普級 / 全彩 / 初版博客來網路書店上的連結(可看詳細目錄，目錄看完就有大概了解了) http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010587961 心得: 建議看原文版。可能是全彩印刷的緣故，雖然只有512頁但是這本書很重! 而且它的書衣非常特別，以下複製貼上博客來的說明「買書限量珍藏「超貼心！超實用！下廚專用防水壁貼書衣」，使用UV印刷的合成材質，不怕水、不怕油，正面附上實作內容，背面只要沾水就能貼在磁磚上，薄薄書衣雙重妙用，出得了廳堂，進得了廚房！」書衣背面有等比例圖片說明切塊切丁切碎切絲的大小究竟有多大因此如果對相關概念毫無頭緒的人可以去書店看看(這本書沒有封膜) 這本書真的非常特別!除了廚藝之外，作者還教人各種學習方法 (包含多國語言學習、游泳、打籃球、撲克牌、繩結、鑽木取火等等) 感覺書名可以從The 4-Hour Chef改成The 4-Hour Winner XDD 內容不但包羅萬象而且平易近人再加上全彩印刷，很方便閱讀! 至於為什麼推薦原文版，又同樣是翻譯問題，我還特別確認一下兩位譯者都是出身於台灣。那為什麼書裡的butter都翻成「牛油」啊>"< 這是在「台灣」印刷出版的中譯版好嗎.....看到「無鹽牛油」四個字就覺得好刺眼，如果要翻成無鹽牛油，那鮮奶油怎麼不翻成「忌廉」啊再來就是baking powder被翻成發酵粉為什麼要用這種容易引起混淆的字眼? 明明現在台灣的baking powder絕大多數都是標為"泡打粉"啊 (如果我沒記錯的話，是在迷迭香開心果餅乾那邊) 看到這部分時就覺得很奇怪，沒有發酵步驟的話，怎麼會用到"發酵粉"? 照常理來說，加在一般餅乾裡的通常是泡打粉或小蘇打粉果然找了原文版來看後發現原文寫的明明是baking powder(泡打粉) 而且原文還有加註說只有在使用無麩質麵粉時才需要bp，但中譯本沒有 (如果有但是我鬼遮眼沒看到的話，也麻煩指正我，感謝^^) **還真的鬼遮眼了一部分XD 中譯版的確是把BP翻成發酵粉但是後頭的備註改成BP只在使用中筋麵粉時一起使用無麩質(gluten-free)麵粉跟一般的中筋根本不一樣耶orz 如果說原文是因為gluten-free麵粉不會加BP在裡面所以才要另加BP 那麼中譯版就應該照實翻，頂多再另外加註如果使用的是無BP的中筋麵粉可以再加BP 因為時間關係，所以我只挑了有興趣的篇章來看，結果就看到不只這些的問題，那其他我沒細看的部分還有多少問題? 乾脆再加個副書名"大家來找碴"好了XDD 我真的不是故意要當個很機車的人，但是中譯本的存在意義就是要儘量將原文如實轉換成另一種語言來傳播。錯別字乃人之常情在所難免，但"意義"上出問題就真的不太好，畢竟這也算是本食譜書，有很高的機率讀者會照著書上內容來操作。如果讀者被誤導了，那要走多少冤枉路才能被導回來? 要翻食譜書的話好歹找個有翻譯食譜書經驗的譯者吧..... 這本原價880耶，在選擇譯者的時候慎重一點不好嗎? 不然至少食譜的部分找有相關經驗的譯者來翻也好啊相較之下廚藝好好玩那本好多了XD 不過還是蠻推薦這本啦~如果有看不懂或是覺得怪怪的地方，就跳過吧XD 再加一本 3.料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課 101 Things I learned in Culinary School 作者：路易斯．埃瓜拉斯原文作者：Louis Eguaras http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010577556 規格：平裝 / 220頁 / 15*21 cm / 普級 / 單色印刷 / 初版主要在於技術層面(術語、食材挑選處理、內外場管理等等) 基本來說言簡意賅又淺顯易懂，如果能有彩圖對照就更賞心悅目但是價格應該會多四倍吧XDDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.242.106.181

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fukyou

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cuteterisa

06/11 23:04, , 2^F

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cuteterisa

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