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[問題] 冷凍肉該怎麼分割呢？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (BORNEOL)時間13年前 (2013/06/13 21:16), 編輯推噓8(9推 1噓 39→)
留言49則, 16人參與, 最新討論串1/1
如題，想請教各位大廚 我現在有一顆真空包裝的冷凍生豬心， 它硬的跟石頭一樣， 我想要使用其中的半顆生的， 片狀絲狀泥狀都可以，但一定要是生的 另外半顆生豬心需要繼續冷凍到下週， 希望留下的這一半保持生的冷凍的型態 盡量不要讓它解凍後又冷凍， 不希望用熱水淋它，我需要肉是生的 我沒有特殊的冷凍刀或是切割機具， 目前想到的方法是 1.把冷凍豬心包塑膠袋從樓上丟下去 希望它摔的四分五裂 然後我拿一半回去冷凍庫冰 2.用刨刀刨一半冷凍豬心絲下來 但是想到用手固定冰豬心刨絲就很冷 而且我的手溫度會影響它的新鮮度 請問各位大廚有沒有其他的好方法呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.217.114
推
06/13 21:27, , 1F
鐵鎚?
06/13 21:27, 1F
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06/13 21:30, , 2F
電鋸？
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06/13 21:33, , 3F
我沒有電鋸:'(
06/13 21:33, 3F
推
06/13 21:35, , 4F
拿出來退冰 切退冰的部分 不要全退 把大心變小心~
06/13 21:35, 4F
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06/13 21:36, , 5F
e大用鐵鎚跟方案1摔碎它滿像的，列入考慮中:)
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06/13 21:37, , 6F
也可以像鑿冰塊那樣鑿 鐵槌+扁平螺絲起子
06/13 21:37, 6F
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06/13 21:38, , 7F
摔碎他你確定還可以吃嗎XD也有可能摔不碎阿~
06/13 21:38, 7F
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06/13 21:39, , 8F
y大的意思是像削蘋果吧，但是先削下來的都是心臟上的脂肪
06/13 21:39, 8F
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06/13 21:40, , 9F
對像削蘋果那樣 我家都是用這樣來切肉
06/13 21:40, 9F
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06/13 21:43, , 10F
你說先削下的是脂肪那你方法2削出來的應該也是脂肪吧(?
06/13 21:43, 10F
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06/13 21:43, , 11F
嗯嗯，但是不太希望一次削下都是脂肪，一次剩中間心肉
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06/13 21:45, , 12F
方法二按網路上說是像刨蘿蔔一樣，刨同一面
06/13 21:45, 12F
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06/13 21:48, , 13F
網路上那個有刨成功嗎?我個人覺得要手動刨很困難耶
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06/13 21:49, , 14F
我也在想萬一摔不裂怎麼辦..看看大家有沒有更好的方法
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06/13 21:49, , 15F
不退冰的情況下刨跟刨石頭一樣@@
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06/13 21:55, , 16F
http://ppt.cc/73OL 刨凍肉是這篇寫的,可行性不知道
06/13 21:55, 16F
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06/13 22:03, , 17F
應該摔不裂，只會聽到碰的一聲，依然是石頭心
06/13 22:03, 17F
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06/13 22:17, , 18F
我想碰一聲裂開的大概會是我家的磁磚:(
06/13 22:17, 18F
推
06/13 22:21, , 19F
拿泡過熱水的鋸齒狀刀子鋸?硬梆梆的應該很好鋸..
06/13 22:21, 19F
推
06/13 23:14, , 20F
這樣一個內臟器官 從天上掉下來會嚇死路人吧
06/13 23:14, 20F
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06/13 23:15, , 21F
只能退冰了 像4F說的 退一半可以切開就趕快切吧
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06/13 23:15, , 22F
切開後不料理的趕快放回冷凍庫
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06/13 23:30, , 23F
水電行買一個水管鋼鋸~應該鋸的開
06/13 23:30, 23F
推
06/13 23:39, , 24F
如果有很方便的方法 就不會有人強調冷凍前要"分裝"了
06/13 23:39, 24F
推
06/14 00:26, , 25F
線鋸應該就可以了
06/14 00:26, 25F
推
06/14 00:41, , 26F
若你住台南 我可免費幫你用生肉專用鋸台鋸
06/14 00:41, 26F
噓
06/14 01:33, , 27F
兩個方法都不可行... 1. 摔不破 當真以為冰凍後都像玻璃?
06/14 01:33, 27F
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06/14 01:34, , 28F
2. 同1. 太硬 根本不可能給你刨絲
06/14 01:34, 28F
看到你這個噓一定要起床開電腦回你 這兩個方法確確實實是有人這樣做的，儘管我也覺得有些荒謬 方法一出自http://www.wretch.cc/blog/easyfun06/11568282 這篇說他老爸去冷凍肉品公司上班，老闆要大家這樣摔 方法二出自http://sesamecat.pixnet.net/blog/post/22716813 冷凍肉塊立刻變肉絲這篇文章 我很認真在找欸，你沒有試過怎麼知道不行 噓完我你有更好的方法嗎
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06/14 01:59, , 29F
用途到底是什麼...... 不會只是在實驗吧= =
06/14 01:59, 29F
推
06/14 03:25, , 30F
再買一顆
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06/14 05:36, , 31F
謝謝s大出借機具，可惜我在台北
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※ 編輯: borneol 來自: 123.194.217.114 (06/14 06:03)
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06/14 11:27, , 32F
如果你覺得2可行，那你就摔看看吧，反正摔也不需要花你
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06/14 11:27, , 33F
多少時間
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06/14 11:27, , 34F
按錯，是1可行
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06/14 11:47, , 35F
拿別人的網誌佐證自己真的很.. 至少找個影片吧
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06/14 11:48, , 36F
要不解凍切割 唯一解就是用電鋸 你既然覺得刨刀可行
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06/14 11:48, , 37F
怎麼不去試試看再來分享一下
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06/14 11:54, , 38F
再補充一下 完全解凍的豬心都不見得能用刨刀切了 你怎麼會
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06/14 11:54, , 39F
覺得冰凍豬心可以這樣做呢 心肌很韌的
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06/15 05:11, , 40F
我覺得他摔的應該是本來就各自成塊的肉，不是一大塊
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06/15 05:11, , 41F
沒有裁切過的完整肉 (猜測)
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06/15 05:22, , 42F
應該可以接近半解凍以後用陶瓷刀處理
06/15 05:22, 42F
推
06/16 11:43, , 43F
你要不要考慮請攤商或火鍋店幫你切阿
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06/18 23:56, , 44F
其實我也想噓你...方法1是因為他早就切開了
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06/18 23:57, , 45F
冷凍後黏住可以摔的開,但你的是整粒的,哪摔的開
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06/18 23:57, , 46F
再來是方法2,那個要有一台特殊凍庫,才有辦法這樣做
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06/18 23:58, , 47F
一般家用凍庫沒辦法這樣做...你死心吧
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06/18 23:58, , 48F
如果你堅持一定要做,我建議你拿磨芥末的來磨...
06/18 23:58, 48F
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06/18 23:58, , 49F
也可以達到你要的...
06/18 23:58, 49F
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