[問題] 蔥油餅皮用烘培紙隔開還是會黏在一起

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (..)時間13年前 (2013/06/16 21:30), 編輯推噓7(7024)
留言31則, 15人參與, 最新討論串1/1
經常有這個困擾, 就是蔥油餅皮做好後用烘培紙隔開,12張餅疊好後分兩個袋子裝好放冷凍庫 等到要拿出來煎時經常都黏在一起分不開, 都要在那邊敲敲打打, 拿來煎時餅皮都斷裂成好幾段了, 不知道如何解決這個問題? 似乎大家都不會有這個問題.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 86.6.81.162

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用塑膠袋呢?
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看早餐店中間都是放一片塑膠模(?)比餅皮大張
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市售的蛋餅皮&蔥油餅裡面的塑膠模我都會留著,用那個就不
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會黏在一起~我連分裝用肉片都是用這個,不夠時就用保鮮膜
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油太少囉 抹點油在隔層試試看
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拿刀子戳進去 片開 就能拿出完整的一片了 試試看
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空氣也有關系..兩片冷凍餅皮黏在一起的時候稍微掰開一點
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讓空氣進去以後一下就可以拉開了..
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它們是吸在一起不是黏在一起..
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用好市多的烘焙紙 比較防沾黏
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如果沒有那個塑膠模,薄的那種塑膠袋用刀子割開也很方便
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我不在台灣,沒有好市多和市售塑膠模><我就是用刀子戳,戳
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不進去還把擀麵棍放在刀子上幫忙敲,最後硬硬的餅皮就會破掉
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我甚至撕了部分紙之後剩下的都還撕不下來,這樣會是空氣的關
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系嗎?其實之做蛋餅皮拿去凍也是這樣,用蠻力分開餅皮都會碎。
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真的都不行我再抹油看看,不然蔥油餅超油!
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我都用保鮮膜一片片包起來
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一片麵皮和一片紙當一個單位..把工具戳到兩個單位中間..
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空氣進到紙和麵皮中間以後拉開紙..一開始比較難拉開..
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越拉越好拉..冰凍的麵皮和紙就可以分開來..分開以後..
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分出來那片會有點解凍..紙就會好撕..解凍太多以後會變難撕
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個人經驗我覺得先分開凍 凍好再疊起來會比較好一點
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06/17 10:25, , 23F
在國外拿乾淨的塑膠袋(ex.三明治袋...)來裁成單片紙張狀
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一片皮+紙+紙+皮 試試看皮和皮中間放兩片紙
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不過放塑膠類的會比較好撕 紙大力時就會破掉
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wax paper?
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06/18 08:43, , 27F
謝謝大家我再來研究研究 ^^
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我也是都用烘培紙隔(只有一層), 都沒有黏住的現象
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不過我用的是周老師的食譜,油量確實很足.
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06/18 10:23, , 30F
是不是用錯了parchment 和wax 不一様
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06/21 04:22, , 31F
有可能!!!
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文章代碼(AID): #1HlRtghe (cookclub)
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