[食譜] 烤箱料理: 蕃茄燉白豆+香料飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者red0301 (R)時間13年前 (2013/06/18 02:43)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文網誌版： http://etareddy.blogspot.co.at/2013/06/gigantes-plaki-spicy-savoury-rice.html 我愛烤箱料理。現在住的地方瓦斯爐和烤箱是一體的，非常傳統的瓦斯式烤箱，點火要壓住瓦斯氣開關用長柄打火機伸進洞裡點燃，只有大小火沒有溫度計。一開始看到覺得媽啊這什麼鬼東西，用久倒也習慣了，只要注意幾點就好。瓦斯烤箱因為只有下火，底部很容易燒焦，要墊上厚烤盤或是放上層烤。後來我買了個烤箱用溫度計，比較能掌控溫度。非常喜歡它的點在於預熱超快，不到十分鐘就可以達到200度；用瓦斯也比電省錢的多，我經常烤蛋糕、麵包、各式料理，奧地利的電費又超貴，不敢想像如果是電烤箱會有多可怕。有人問我果汁機(or食物調理機)和烤箱要買哪個好？實在很難抉擇，兩個都是我的心頭愛啊。特別是我的三口瓦斯爐一口壞掉，家裡沒有電鍋要用瓦斯爐煮飯，有烤箱的幫忙讓料理時方便很多。我常常一鍋煮飯一鍋煮湯，蔬菜+蛋白質丟進烤箱烤，就能完成一餐了。這次的晚餐全部都用烤箱完成，不用顧著爐火很方便。蕃茄燉白豆改良自希臘菜Gigantes Plaki，熱食或放涼後當零食小點吃也可以，我第二天就直接拿來當午餐沙拉。香料烤飯香料味很濃郁，烤得時候滿室生香，超棒！我在做的時候順序大致如此：先洗米泡水→準備蕃茄燉白豆+烤→開始準備香料飯的材料，加入米 →蕃茄燉白豆剩最後20分鐘左右時把飯丟進去烤，這樣能同時完成，也不會浪費烤箱的火力～兩個都烤完拿出來擺盤一下就可以上桌囉！蕃茄燉白豆Gigantes Plaki [3人份] 材料：乾白豆 200g 　　　　洗淨泡水隔夜後煮熟備用，或用一罐罐裝熟白豆橄欖油 1小匙小型洋蔥 1顆　　　　切碎大蒜1瓣切碎蕃茄膏1小匙紅蘿蔔1根　切片番茄 450g 　去皮切大塊未精製的蔗糖 1/2小匙乾燥奧勒岡 1/2小匙肉桂粉 1/4小匙新鮮巴西利葉 1大匙　切碎水or蔬菜高湯 50ml 鹽和胡椒適量作法： 1.橄欖油小火熱鍋，加入洋蔥炒到透明，入蒜炒30秒至香味出來 2. 預熱烤箱180度加入紅蘿蔔拌炒至稍微變色 3.加入蕃茄膏，炒2-3分鐘至均勻 4. 加入除豆子之外剩下的材料，攪拌均勻3分鐘 5. 以鹽和胡椒適量調味，加入白豆，煮滾 6. 倒進烤盤中，放入預熱好的烤箱烤1小時中間不時翻動一下，直至醬汁變得非常濃稠 *這時可以開始準備香料飯* 7. 出爐後灑上巴西利葉碎即可香料飯 Spicy Savoury Rice [兩人份] 材料： Basmati長米 100g 洗到水完全無雜質後泡水備用橄欖油 1/2小匙中型洋蔥1顆　　切碎大蒜1瓣切碎薑1/2個姆指切碎丁香1顆肉桂棒1/2根(我用肉桂粉1/4小匙) 小荳蔻1顆壓碎咖哩粉1小匙蔬菜高湯 180ml 作法： 1. 取一個能進烤箱的鍋子，小火熱油 (預熱烤箱180度) 加入洋蔥、蒜末、薑末拌炒到洋蔥變透明 2.加入丁香、肉桂棒、小荳蔻炒2分鐘再加進咖哩粉炒2分鐘，小心不要黏鍋 3. 米瀝乾加入拌炒，均勻裹上香料 4. 加入蔬菜高湯煮滾 5. 用可進烤箱的鍋蓋or鋁箔紙蓋起來，放入烤箱烤15-20分鐘 6. 時間到取出，以木匙拌鬆，再蓋起來悶5分鐘即可 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 188.118.199.98