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[問題] 花生凍?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (空翼)時間13年前 (2013/06/18 23:32), 編輯推噓2(2推 0噓 5→)
留言7則, 5人參與, 最新討論串1/1
從板上看來把花生煮軟的方法 先泡一個晚上的濃鹽水，隔天清洗後用乾淨的水蓋過花生開始蒸 蒸出來的花生是成功了。 但蒸完花生後的花生水我把他放冰箱內，會結成類似果凍或豆花之類的東西。 這個很像花生凍的東西是什麼？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.170.213.249
推
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就像雞湯會結凍一樣 有油或膠質吧？
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應該是花生的澱粉和花生皮的果膠之類的吧
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我家做這個是用"洋菜"花生八角 "凍"靠洋菜
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查到這篇裡面寫說花生含有少量的果膠 所以才會變能凍吧
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愛玉就是有果膠才能變凍的
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原來花生裡面有膠質啊 感謝
06/19 23:48, 7F
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