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Fw: [問題] 請問統一布丁的材料食品材料行都買得到嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (奕之華)時間13年前 (2013/06/21 15:09), 編輯推噓6(6推 0噓 28→)
留言34則, 13人參與, 最新討論串1/1
※ [本文轉錄自 baking 看板 #1HmvUgqs ] 作者: evilmask (奕之華) 看板: baking 標題: [問題] 請問統一布丁的材料食品材料行都買得到嗎 時間: Fri Jun 21 08:00:38 2013 統一布丁的成份，依包裝所標示，包括了： 水、蔗糖、奶粉、高果糖糖漿、麥芽糖、椰子油、天然色素（焦糖色素、黃梔子、紅 麴色素）、刺槐豆膠、玉米澱粉、香料、乳化劑、食鹽、鹿角菜膠、乳酸鈣、咖啡粉 、可可粉、雞蛋萃取物。 有些買得到沒有問題，不過有些似乎不容易找，比如說最近爭議比較大的鹿角菜膠 似乎不容易找得到。此外，雞蛋萃取物的定義似乎找不到說法。如果要針對「雞蛋 萃取物」這件事，要使用什麼樣名稱的材料會比較理想？ -- http://kbtalking.cool3c.com 鍵談坊是關於鍵盤、滑鼠、USB小物、生活上的小玩意以及 哈拉打屁的討論區( ￣ c￣)y▂ξ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.188.24
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06/21 11:50, , 1F
雞蛋萃取物 應該是調味的另一個名稱吧... 哈哈
06/21 11:50, 1F
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06/21 12:27, , 2F
(以下非專業推文 看看就好)
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06/21 12:28, , 3F
雞蛋萃取物 普通人會想說 就蛋黃或蛋白的萃取物吧?
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06/21 12:28, , 4F
可事情沒有傻子想的那麼簡單 因為蛋殼也是蛋的一部份啊
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不過事到如今 要是真是蛋殼的萃取物也罷 (好容易滿足)
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06/21 12:30, , 6F
怕就怕不知道是什麼 給你隨便安個名字而已
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06/21 12:31, , 7F
香料跟乳化劑你根本不知道他用哪些啊...
06/21 12:31, 7F
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06/21 12:37, , 8F
其實我也很想問，義美布丁的原料真的只有它寫的這麼單純?
06/21 12:37, 8F
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06/21 12:43, , 9F
上次小泡芙用了大豆蛋白也沒標進去啊
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我覺得還有一個隱藏的問題比較大的是: 用什麼萃取的??
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我覺得有一個隱藏的問題比較大的是: 用什麼萃取的??
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(不小心打兩遍 我在幹麻 還漏字!!)
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06/21 13:20, , 13F
當然不可能是加自來水 煮到乾 磨成粉 這麼簡單
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06/21 13:22, , 14F
一定是加什麼酸 什麼鹼 去物理(?)還化學(?)變化 再高溫
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06/21 13:23, , 15F
滲透.. 有的沒的製程 那那些化學原料有100%不見嗎?
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我很懷疑!!
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06/21 13:26, , 17F
不過想歸想 垃圾食物我從來沒少吃過 哈~~~~~
06/21 13:26, 17F
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: evilmask (220.133.188.24), 時間: 06/21/2013 15:09:48
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06/21 17:28, , 18F
如果很單純的東西就可以做出布丁,不懂為甚麼要從材料
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行買奇怪的東西出來做"布丁"
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推
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就是雞蛋香料，別想太多
06/21 17:53, 20F
推
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$$$$$$的問題
06/21 17:57, 21F
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06/21 18:00, , 22F
這是要複製統一布丁的實驗嗎？就像有人複製義美的....
06/21 18:00, 22F
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06/21 20:12, , 23F
買不到吧 配方應該是自己研發的
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不太可能用市售品做出同樣的味道和口感
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還有份量也很難抓到跟原版一樣...
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雞蛋香料啊= = 跟本沒有一丁點雞蛋的東西。
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真正的布丁，光成本就30塊了.....
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吃過真正的布丁，就會知道那些假布丁便宜的味道是假的
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光是焦糖就很離譜，正常焦糖是不會甜 偏苦的。
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推
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一切都是成本問題，真材實料的話，一個布丁賣30以上都
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有可能
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推
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真的布丁明明好吃很多 為何那麼多人愛統一布丁?
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統一其實有很多產品都是用香料去做味道 像賣得超好的茶裏王就
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是一例 其實用這種工法做的東西在製作方式被拿出來討論前不都
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行市無阻嗎XD 這就是愛好便宜的社會風起養起來的阿....
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另外其實我個人不排斥這種東西 因為有時候太天然的東西它裡面
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的副成分你也會討厭 但是要用天然還要把那些副成分拿掉整個會
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不敷成本 所以沒有危害的前提下 我是能接受的
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忘了提 個人認為這些合成物的疑慮並不是"合成" 因為他們合出來
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就是能夠賣出被人認為是食物的東西 細觀一點最健康的蔬菜汁還
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不是可以拆解成你看不懂的化學成分分析XD 問題在於這些非天然
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原生的原料在製作過程使用的催化劑或溶劑是否殘留 以及不肖業
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者是否以其他東西替代賺取暴利
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這些點才是應該要考量的 生在這個時代沒錢又要天然實在太困難
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啦...
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06/22 18:37, , 46F
便宜方便啊 說實在從小吃多加工食品 味覺都被養壞了 吃"真"食
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物時還會常常嫌味道不夠好
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推
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完全同意樓上
06/22 20:01, 48F
推
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舌頭被加工物養壞的 從現在開始慢慢養回來 我自從自己下
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廚以後就開始吃不慣外面食物
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06/24 12:07, , 51F
布丁的英文是caramel flan,google就有,不需用奇怪的材料.
06/24 12:07, 51F
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