[食譜] 屬於孩童時的美好回憶~手作生牛奶糖

看板cookclub (烹飪DIY)作者joan0912 (I)時間13年前 (2013/06/20 21:17)推噓2(2推 0噓 15→)

留言17則, 6人參與討論串1/1

圖文網誌版：http://match000.pixnet.net/blog/post/39285807 以下為純文字心得：小時候大家都曾有過吃森永牛奶糖的美好經驗吧！咬在嘴巴裡的滿滿牛奶風味，讓嚼完後，唇齒皆留香阿～喜歡牛奶糖那種有些黏牙又不太黏牙的那種拉扯，即使之後出了新的口味，像是黑糖或紅豆等等，對於原味的森永牛奶糖仍舊忘懷不了。這是我第一次製作生牛奶糖，使用的原料中其一就是砂糖，也不免佩服砂糖的千變萬化，目前我都還處於玩砂糖的階段，砂糖，加水並加熱後，會溶化並慢慢產生稠度，而後焦化呈褐色，在料理用語稱為「caramelisee」，在當中加入鮮奶油及水麥芽加以熬煮，之後冷卻凝固而成的，就是大家熟知的牛奶糖嘍！【食材】細砂糖25g 鮮奶油50g 水麥芽（水飴）8g (依想做的量，按比例增加) 【作法】 1、將全部的材料放入雪平鍋中。 2、以中火加熱，並用木匙勺均勻攪拌，加熱至呈現沸騰狀態。 3、改以中小火加熱，為避免燒焦，要持續不斷的攪拌。熬煮到液體呈現濃稠，淡淡咖啡色即完成。（提醒：但生牛奶糖漸漸濃稠時，要使勁不斷攪拌，免得鍋底燒焦，整鍋就都壞了） 4、離火後，倒入方模型中，以冰水或放入冰箱中冷卻凝固。 5、用刀子劃入生牛奶糖與模型之間，倒扣並用力敲模型，即可取出生牛奶糖。其實看似很簡單，但其實煮一大鍋(約是一瓶鮮奶油的量)起來，可是要耗費不少時間，大概也要煮個1小時半至2小時，還需要等待放涼後的時間，將生牛奶糖倒出模型後，就可以切成自個喜歡的大小嘍！一次大約切個0.5cm大小的寬度。一片一片的牛奶糖看起來好誘人呦～在放涼之前，可以去食品原料行或包裝店購買糖果紙及餅乾袋。透過一片一片親自的手工包裝，再加上漂亮的袋裝，包裝之後就是一個很貼心的手工小禮物。包裝完送出去的小禮物後，剩下的可以收到置物玻璃瓶內。有朋友來的時候，就是一道很好的招待小甜點，雖說按照這比例來做，口味稍嫌油膩（應該是鮮奶油挑選的關係），不過，算是朋友一口接著一口拆著吃的涮嘴牛奶糖阿！ -- http://www.wretch.cc/blog/match000 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.243.228.116