[食譜] Ratatouille南法蔬菜雜燴(燉菜)

看板cookclub (烹飪DIY)作者Agneta (阿妮塔)時間13年前 (2013/06/23 11:44)推噓3(3推 0噓 0→)

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賣座卡通電影『料理鼠王』裡，最後一道征服挑剔美食評論家的南法蔬菜雜燴(Ratatouille)，讓他回想家鄉媽媽的味道。美味來自蔬菜烤過濃縮的精華，與蕃茄基底混合，酸酸的很適合夏天來吃！步驟圖文blog版 http://ppt.cc/6Jfq 南法蔬菜雜燴/雜菜煲 Ratatouille <材料> 黃櫛瓜 1 根綠櫛瓜 1 根牛蕃茄 2 個茄子 1 個洋蔥半個大蒜 1-2 瓣蕃茄膏 1 罐(約240g) 橄欖油 3 大匙鹽適量胡椒適量百里香適量 <作法> 1. 櫛瓜、蕃茄和茄子切成圓形薄片，約1.5mm厚度。洋蔥切丁，大蒜切細末。 2. 蕃茄膏加上2大匙橄欖油、鹽和胡椒混合均勻，抹在烤盤底部。 3. 洋蔥和大蒜灑上蕃茄基底上，稍微和底下的蕃茄糊拌一下。 4. 黃色櫛瓜、綠色櫛瓜、茄子和蕃茄切片撲滿烤盤。表面再淋上一大匙的橄欖油，另外加上鹽和胡椒調味，灑上新鮮的百里香(只要葉子，枝條不要)。 5. 表面蓋上烘焙紙或是鋁箔紙，用190度C烤45-50分鐘＊雜菜煲一般還會放甜椒，不過我用了蕃茄片代替。＊表面蓋上鋁箔紙或是烘焙紙，這樣能保留水分，蔬菜才不會烤的乾巴巴。＊烤好也可以依照自己喜歡，另外淋上一些橄欖油。＊怕蕃茄膏太酸的話，在蕃茄基底加入一點點糖可以平衡一下喔。 -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.244.227.126