[食譜] 旬味日式「雞肉竹筍炊飯」好美味

看板cookclub (烹飪DIY)作者colooki (colooki)時間13年前 (2013/07/15 20:49)推噓3(3推 0噓 0→)

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銀川米做的旬味日式「雞肉竹筍炊飯」好美味完整圖文版：http://colooki.pixnet.net/blog/post/28629743 別以為白米只能煮白米飯&粥，其實用一點點日式的做法加上旬味的食材依舊可以讓白米變身非常精彩的炊飯(日本老公說這是日本油飯ww)，現在正綠竹筍的季節搭配了毛豆等夏日的時蔬煮一鍋香噴噴的「雞肉竹筍炊飯」，這一碗可以吃到；香甜多汁的筍、Q彈的飯、豐富的時蔬，令人好滿足。因為我個人小小的偏執，我不喜歡使用任何粉的東西像太白粉、烹大師、雞粉、味精 ....等等(連咖哩飯的勾芡我都會用切小小的馬鈴薯來製造效果。) 所以這道「雞肉竹筍」炊飯，我用了昆布水來替代方便的烹大師，所以會用1~2個步驟說明昆布水的做法，其實烹大師味道也不壞，只要放入兩小匙效果幾乎一模一樣甚至更加。食譜名稱：雞肉竹筍旬味炊飯美味度：4顆星難易度：2顆星總評：吃當季果然是非常美味的享受，只要烹調得宜筍子一點都不顯苦，香Q的米飯與多種蔬菜組合營養豐富又美味。材料：綠竹筍：2支雞胸肉：1片(用1匙醬油醃半小時) 銀川米：1.5杯毛豆：適量乾香菇：5朵舞菇：半包調味料：屏科大薄鹽醬油：2大匙味霖：1大匙清酒：1大匙作法： step1：先將雞胸肉川燙並加入1大匙醬油醃30mins左右。(並將乾香菇用水泡開) step2：製作昆布水 (1)先將一小段昆布放入水中，煮至未滾但指甲可壓進去的程度 IMG_1531 (2)將昆布撈起 (3)放入柴魚，並在水一滾時即馬上撈起(確保水沒有雜質) (4)先將做好的昆布水放置在旁備用。 step3：竹筍冷水中煮，水滾後繼續煮15mins過程中都不開鍋蓋(據說開了會變苦，我是沒有試過) step4：將綠竹筍、香菇、舞菇等都切成、撕成適合的大小 step5：洗1.5杯銀川米，並晾乾。 step6：放入一點點地油；依序放入香菇、竹筍炒、舞菇一下，並加入調味料上色。 step7：拿出電子鍋專用的鍋子，加入白米、炒料，均勻攪拌，並加入昆布水至一班煮飯的高度。 step8：加入毛豆烹煮。 step9：電子鍋跳起後，在悶20 mins風味更佳。 -- 個性女生‧愛分享《http://colooki.pixnet.net/blog》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.220.108 ※ 編輯: colooki 來自: 61.62.220.108 (07/15 20:49)