[食譜] 第一次做蚵仔煎就上手

看板cookclub (烹飪DIY)作者ufo55550000時間13年前 (2013/07/14 16:14)推噓6(6推 0噓 8→)

留言14則, 8人參與討論串1/1

無音樂圖文版：http://a90742.pixnet.net/blog/post/142911089 (有成品與步驟圖) 今天依然是蚵蚵料理，冰箱蚵蚵已經越來越少囉～應該再兩天就可以清完了蚵仔煎也是我的第一次嘗試～爬過一些網路上的食譜，不過好像粉漿大家比例上都不大一樣～我就取個大致上的比例來做！ RIMG0339 【粉漿水】番薯粉40克、太白粉20克、水100克、一支蔥剪(切)成蔥花、鹽少許，攪拌均勻。【蚵仔】蚵仔適量，以清水洗淨，將泥沙沖洗乾淨，並注意是否有牡蠣殼，阿基師曾說切記不要使用鹽巴清洗，原因如下：阿基師怎麼說？【小白菜】小白菜兩支，以約1.5CM距離剪(切)好。【雞蛋】雞蛋一顆，加上少許鹽巴，打散。 RIMG0345 1. 先熱鍋，加入油，火侯為大範圍的中火，加入蚵仔，煎約半分鐘至1分鐘。 2. 倒入粉漿水，他會快速呈現灰白色的樣子，加入青菜、雞蛋，煎約一分半鐘。 RIMG0347 3. 用鍋鏟往圓周看看餅皮是否成型，不黏鍋了，再將四周往內凹折(如上圖)，這樣是為了比較好翻面作的準備～ RIMG0349 4. 翻面(像我是一手湯匙輔助一手鍋鏟翻面)，在繼續悶煎約一分半鐘。 5. 這時提起鍋子輕輕搖晃，蚵仔煎也在鍋子裡搖晃著，將他倒入準備好的盤中，起鍋！ 6. 最後淋上醬汁即可享用！ RIMG0353 原本也打算自己煮醬汁的，在網路上找了幾個材料較少的方法要到全聯購買，到了全聯卻發現了萬家香-海山醬，$31/罐，突然想想我只是為了煮一份蚵仔醬，另外買一大堆醬料似乎不大划算～就買了現成的！這醬的味道比起外面夜市的，好像沒那麼甜，稍微有一點點辣～或許不是很印象中夜市的那種口味，但算是個省功夫避免瓶瓶罐罐的一個方式之一～這道做法學起來其實蠻居家通用的～加蝦子變蝦仁煎，加花枝變花枝煎，食材很多可以做綜合煎，窮窮的做個蛋煎也很不錯～畢竟番薯粉、太白粉這些都是家中容易有的存貨，價格也都很便宜～擺在家中不想出門，餓了，煎個蛋煎來吃也挺方便的！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.182.249.4