[食譜] 戰勝層層的美味 - 綠茶地瓜酥餅
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中式酥皮類的點心是我覺得中國偉大飲食文化的一個最神秘也是最神奇的發明，利用簡單的食材，居然可以烤出一層一層的美味，再加上裡面幾乎甜的鹹的內餡包進去都一定是絕配，芋頭、蓮蓉、咖喱雞肉、地瓜、紅頭、綠豆，手邊的材料很多都可以做出酥餅小點，常常有人問我，這麼漂亮的東西這麼難做，你麼做得出來? 其實只要把材料都事先準備好，就不會容易在製作時手忙腳亂了，加上多研讀不同種類的做法，加上自己的心得，有耐心的待在廚房裡再帶著一顆玩樂的心，再加上有不怕失敗的心裡準備，看起來好像很難的酥餅類點心，其實一點都不難喔。
綠茶地瓜酥餅材料：
中式油皮油酥麵團材料：(約做30粒)
綠茶油皮糰A：
中筋麵粉137g
豬油50g
糖粉16g
水56g
綠茶粉2小匙
白色油酥糰B：
低筋麵粉125g
豬油62g
地瓜餡材料：
地瓜500g
無鹽奶油40g
糖30g
地瓜餡作法：
1.地瓜洗淨晾乾後，去皮切成塊狀。
2.放入電鍋中蒸至軟筷子可以輕易插入的程度。
3.趁熱用叉子或壓泥器將地瓜壓成泥狀。
4.加入無鹽奶油及糖拌炒均勻。
綠茶地瓜酥餅做法 :
1. 將【綠茶油皮糰A】揉均勻，綠茶粉倒入後再揉勻，蓋上保鮮膜室溫鬆弛10-15分鐘。
2. 將【白色油酥糰B】揉均勻，蓋上保鮮膜室溫鬆馳10-15分鐘。
3. 將【綠茶油皮糰A】和 【白色油酥糰B】各分割15等份後，再蓋上保鮮膜，以免乾燥。
4. 將【白色油酥糰B】包入【綠茶油皮糰A】收合。
5. 以檊麵棍中間為起點，以上下檊開，檊成長條型後，再捲圓筒狀。
6. 蓋上保鮮膜室溫鬆弛10-15分鐘。
7. 再以圓筒狀麵糰中間為起點，往左右檊開些，再從中上下檊開，，再捲圓筒狀。
8. 蓋上保鮮膜室溫鬆弛10-15分鐘。
9. 此動作再作一次，總共做三次。
10. 拿把剪刀，將鬆弛好的油酥皮從中剪一半。
11. 用手掌把油酥皮壓扁後，再擀成圓型片，包上地瓜餡收合。
12. 放入以預熱180度C/325度F的烤箱烤15-20分鐘即可。
探險筆記：
1. 這個食譜可以做成30粒一、二口就解決的大小酥餅，我喜歡做這種大小的甜點，一來做一批可以分給更多的人，二來一顆份量不會太大，不容易吃膩，想再多吃再多拿幾粒吃，要做成普通大小的地瓜酥的話，材料的大小完全不變，而麵糰A、B 就只要分成7-8份就可以了。到最後以剪刀剪一半時，就變成14-16份啦! 因體積變大了，烤箱的時間也要加一倍喔，調成25-30分鐘。
2. 在北美的同學們，豬油(Lard)在一般超市都有賣，通常都放在沙拉油類的地方，也可以使用奶油做出，但酥皮層層的樣式比較看不出來。
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廚房探險家凱西
甜牙齒、鹹牙齒、不是黑牙齒
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