[食譜] 副食品冰磚變身南瓜銀絲卷
[南瓜銀絲卷4條]
裡面的南瓜銀絲麵糰材料:
1.南瓜冰磚25g
2.溫水22g
3.濕酵母一小塊約1.5x1.5x1.5cm
4.中筋麵粉38g/34g
5.鹽一小搓
6.糖7g
7.沙拉油7.5g
外面的饅頭麵糰材料:
1.水75g
2.濕酵母一小塊約1.5x1.5x1.5cm
3.中筋麵粉150g
4.白砂糖10g
5.沙拉油5g
做法:
1.先做銀絲的麵糰，使用中種法:溫水22g、酵母放在碗裡面活化，等酵母都浮上水面就可
以使用，大約五分鐘。
接著倒入中筋麵粉38g攪拌成團，不需要揉麵，發酵三個小時。三個小時過後，
麵糰會看起來像一盆酸味麵糊，手指壓按下去沒有彈性。
2.過了一個小時半就可以開始做饅頭皮。(溫水75g、酵母放在碗裡面活化，等酵母都浮上
水面就可以使用)把上面列出的饅頭麵糰材料混合成團，接著揉成三光麵糰，發酵一個小
時，等麵團脹到兩倍大就好囉。
3.又回到南瓜銀絲的部分，把中種麵糰(就是那個酸麵糊)加上中筋麵粉34g、融化的南瓜
冰磚、鹽、糖、沙拉油揉成麵糰。用橄麵棍把麵糰壓薄，大約0.5cm的薄度，抹上一層薄
薄的沙拉油、灑上一層白砂糖，把麵皮上下合起來，再用刀子切成細條條，就是內餡裡面
的銀絲了。
4.把饅頭麵糰取出來，用橄麵棍把麵糰對折、再橄平，持續到麵團表面光滑沒有顆粒就會蒸起來非常漂亮。
5.把饅頭麵糰分成四等份，橄平，捲入銀絲，放在蒸籠內第二次發麵30~45分鐘，發好要
用手指壓按，沒有彈性就是發好了
6.準備好電鍋，加入熱開水，架上蒸籠。等水滾了，蒸10分鐘左右就可以起鍋。
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