[食譜] 蜂蜜胡蘿蔔類戚風蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者wing1234 (獨在異鄉為異客)時間13年前 (2013/07/16 20:30)推噓2(2推 0噓 0→)

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有圖有文網誌版： http://tw.myblog.yahoo.com/jw!oX7CWeyWGRbBH643QY_qoQ--/article?mid=4252 =========================================================================== 圖這是什麼? 長的又像戚風、又像海綿....這年頭流行「類」什麼，我們來類一下戚風吧!! 戚風蛋糕做了不下數十次了，自從拿開中空模換成平底模後，我的戚風蛋糕就一直處於失敗狀態一下頂部炸開，一下烤出空心，一下蛋糕下凹..讓我對戚風蛋糕產生了嚴重的恐懼用的配方都是標準配方，烤中空、平盤就沒問題，獨獨烤圓蛋糕就會陣亡不解! 真的不解! 一度懷疑是不是打蛋白的手感不對還是拌合的力道過大，久久不敢觸及想吃，好想吃! 但全蛋海綿蛋糕的作法麻煩，失敗率更高，重點是口感不佳，只好作罷有一回，向男友提及胡蘿蔔的神奇，可以讓麵包產生如花蜜般的香味說著說著，忍不住動起了想做的念頭，不囉嗦! 直接開工我習慣會在冷凍庫裡冰一包切丁的胡蘿蔔，臨時想不到煮什麼的時候炒飯可以派上用場胡蘿蔔冷凍後由於細胞壁被破壞變的易熟，但方便也同時犧牲了口感凍過的胡蘿蔔煮食時易爛，但對於牙口不好的人卻是易於進食煮爛的胡蘿蔔可以熬粥、打胡蘿蔔濃湯，就算害怕胡蘿蔔的人也能食用其實胡蘿蔔的甜份很高，照理說小孩子應該會很喜歡，但聽同事提及胡蘿蔔有腥味想到某些東西確實能夠掩蓋胡蘿蔔特有的腥味這陣子想吃蜂蜜蛋糕想破了頭，又不想做奶油很多的蜂蜜蛋糕，想起蜂蜜可以壓制紅蘿蔔的味道，不就兩者相得益彰?? 臨時找不到食譜，隨手拿了妃娟的「美味糕點新主張」，修改了一下配方開始著手製作 Ingredient: ．蛋黃糊蛋黃6顆(約108~120克), 橄欖油28克, 鮮奶35克, 蜂蜜17克, 熟胡蘿蔔泥70克, 全麥麵粉20克, 在來米粉30克, 低筋麵粉30克．蛋白霜蛋白6顆(約180克), 檸檬汁10cc, 鹽1小撮, 細砂糖55克戚風蛋糕作法大同小異，就不再贅述了但胡蘿蔔一定要先蒸熟，不然打不細口感不好(除非馬力很強)，不要加水放進食物處理機或果汁機中盡量打細一點 (圖) 烤完後沒有下凹太多，但切完才能見真彰 (圖) 因為灑了芝麻在烤模底部，有點難脫膜，真是"牙給"，到處都是屑屑 (圖) 亂減糖的下場就是出現小凹凹，遺憾哪!!! (圖) 組織有點差強人意啦! 因為看到了水線.....不知道是不是減糖導致蛋白霜不穩定 (圖) 這是第二次做了，上回用了5顆蛋，高度沒有差很多，怪!! 只是甜度銳減，相較之下蛋糕變的較沒特色附一下5顆蛋的比例．蛋黃糊蛋黃5顆(約90~100克), 橄欖油24克, 鮮奶30克, 蜂蜜15克, 熟胡蘿蔔泥60克, 全麥麵粉20克, 在來米粉25克, 低筋麵粉20克．蛋白霜蛋白5顆(約150克), 檸檬汁10cc, 鹽1小撮, 細砂糖55克 5顆蛋的反而直挺挺，沒有摺線 (圖) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.23.207